Couscousschuitjes

Zin in een chic hapje? Ovengeroosterde groenten met noten en couscous op blaadjes babyromaine.

140 kcal

30 min. bereiden, 45 min. oventijd

3.1/5

(31)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 12

  • 1 aubergine

  • 2 rode uien

  • 200 gram cherrytomaten

  • 5 eetlepel koolzaadolie

  • 2 eetlepel witte balsamicoazijn

  • 2 theelepel Ketoembar gemalen koriander

  • 100 gram couscous

  • 125 ml hete groentebouillon van tablet

  • 2 eetlepel vloeibare honing

  • 15 gram verse munt

  • 50 gram gezouten walnoten

  • 2 kroppen babyromaine

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

lactosevrijvegetarischzonder vlees/visvooraf te makenovencouscousborrelhapje

Ook te zien in

2014 nr. 01 - Nieuwe winterkost

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm en doe in een kom. Pel de uien en snijd in parten. Doe ook in de kom.Halveer de tomaten, schep de zaadjes eruit en doe de helften in de kom.

  2. Meng de olie, azijn en koriander en schep om met de groenten. Bestrooi royaal met peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 45 min. in het midden van de oven. Schep elke 15 min. om.

  3. Doe ondertussen de couscous in een kom en schenk de groentebouillon erover. Dek af en laat 10 min. staan. Roer los met een vork. Meng de olie, azijn en honing erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de blaadjes munt in reepjes en hak de walnoten grof.

  4. Neem de groenten uit de oven en schep met de noten en munt door de couscous. Haal de blaadjes sla los en verdeel over een grote schaal. Schep de couscous in de slablaadjes.

  • bereidingstipJe kunt de couscous 1 dag van tevoren bereiden. Schep de noten en munt vlak voor het serveren erdoor. Serveer op kamertemperatuur.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie140 kcal

koolhydraten11 g

natrium80 mg

eiwit3 g

vet9 g

waarvan verzadigd1 g

vezels2 g

Gerelateerde recepten

Couscousschuitjes

Zin in een chic hapje? Ovengeroosterde groenten met noten en couscous op blaadjes babyromaine.

12 personen

140 kcal

30 min. bereiden

45 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm en doe in een kom. Pel de uien en snijd in parten. Doe ook in de kom.Halveer de tomaten, schep de zaadjes eruit en doe de helften in de kom.

  • Meng de olie, azijn en koriander en schep om met de groenten. Bestrooi royaal met peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 45 min. in het midden van de oven. Schep elke 15 min. om.

  • Doe ondertussen de couscous in een kom en schenk de groentebouillon erover. Dek af en laat 10 min. staan. Roer los met een vork. Meng de olie, azijn en honing erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de blaadjes munt in reepjes en hak de walnoten grof.

  • Neem de groenten uit de oven en schep met de noten en munt door de couscous. Haal de blaadjes sla los en verdeel over een grote schaal. Schep de couscous in de slablaadjes.

bereidingstip:Je kunt de couscous 1 dag van tevoren bereiden. Schep de noten en munt vlak voor het serveren erdoor. Serveer op kamertemperatuur.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 12 personen)

1 aubergine

2 rode uien

200 g cherrytomaten

5 el koolzaadolie

2 el witte balsamicoazijn

2 tl Ketoembar gemalen koriander

100 g couscous

125 ml hete groentebouillon van tablet

2 el vloeibare honing

15 g verse munt

50 g gezouten walnoten

2 kroppen babyromaine

Dit heb je nodig

  • bakpapier