Spinaziestamppot met geitenkaas
Zo bijzonder proef je 'm zelden: met gedroogde tomaten en geitenkaas.
Ingrediënten
2 personen
450 g
ongewassen spinazie
500 g
kruimige aardappel
1
rode ui
2 el
traditionele olijfolie
160 g
geitenkaas met spek
6
zongedroogde tomaten in olie
30 g
ongebrande walnoten
1 tl
gedroogde tijm
Dit heb je nodig
pureestamper
Aan de slag
Was de spinazie en laat deze goed uitlekken. Kook de aardappelen in water met zout in 15 min. gaar. Snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Voeg de spinazie in porties toe en laat elke portie al omscheppend slinken. Giet overtollig vocht af. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter. Bak de geitenkaas in 4 min. aan beide kanten bruin en krokant.
Giet de aardappelen af, maar vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen met voldoende kookvocht tot een grove puree. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en hak de walnoten grof. Schep er de spinazie, tomaat, walnoten, tijm en peper door. Schep de spinaziestamppot op de borden. Leg de geitenkaas erop.
variatietipMeng voor een pittige stamppot de gesnipperde ui rauw door de aardappelpuree.
Ui snipperen
Instructievideo - 00:52 min.
Gerelateerde recepten
