Guacamole met gepofte aardappel

Zo aten we de Mexicaanse klassieker nog nooit: met paprika, bosui én aardappel uit de oven

355 kcal

15 min. bereiden, 45 min. oventijd

licht pittig

2.9/5

(31)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 8 iets kruimige aardappelen

  • 295 gram gegrilde paprika's in pot

  • 1 teen knoflook

  • 15 gram verse koriander

  • 3 bosuien

  • 2 avocado's

  • 3 eetlepel rodewijnazijn

  • 0.5 theelepel red pepper sauce

Dit heb je nodig

  • staafmixer

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijlactosevrijovenmexicaansbijgerechtwat eten we vandaaglentezomer

Ook te zien in

2014 nr. 06 - 't Lekkerste van de wereld

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verpak elke aardappel in aluminiumfolie en pof ca. 45 min. in het midden van de oven. Controleer na 40 min. of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Komt die er weer gemakkelijk uit, dan zijn de aardappelen gaar. Laat ondertussen de paprika's uitlekken in een zeef. Snijd de paprika’s, knoflook, koriander en bosui fijn en doe in een kom.

  2. Snijd de avocado’s overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het in stukjes. Voeg met de azijn en pepersaus toe aan het paprikamengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout en schep om. Houd 3 el achter voor garnering en pureer de rest met de staafmixer tot guacamole.

  3. Leg de aardappelen in folie op een grote schaal en maak de bovenkant van de folie open. Snijd de aardappelen over de lengte in en schep er 1 el guacamole op. Garneer met het achtergehouden avocadomengsel. Serveer de rest van de guacamole erbij.

  • variatietipDe guacamole is ook lekker op geroosterd speltbrood

  • Aardappel poffen

    Instructievideo - 01:01 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie355 kcal

koolhydraten43 g

natrium280 mg

eiwit6 g

vet16 g

waarvan verzadigd2 g

vezels8 g

Gerelateerde recepten

Guacamole met gepofte aardappel

Zo aten we de Mexicaanse klassieker nog nooit: met paprika, bosui én aardappel uit de oven

bijgerecht

4 personen

355 kcal

15 min. bereiden

45 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Verpak elke aardappel in aluminiumfolie en pof ca. 45 min. in het midden van de oven. Controleer na 40 min. of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Komt die er weer gemakkelijk uit, dan zijn de aardappelen gaar. Laat ondertussen de paprika's uitlekken in een zeef. Snijd de paprika’s, knoflook, koriander en bosui fijn en doe in een kom.

  • Snijd de avocado’s overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het in stukjes. Voeg met de azijn en pepersaus toe aan het paprikamengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout en schep om. Houd 3 el achter voor garnering en pureer de rest met de staafmixer tot guacamole.

  • Leg de aardappelen in folie op een grote schaal en maak de bovenkant van de folie open. Snijd de aardappelen over de lengte in en schep er 1 el guacamole op. Garneer met het achtergehouden avocadomengsel. Serveer de rest van de guacamole erbij.

variatietip:De guacamole is ook lekker op geroosterd speltbrood

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

8 iets kruimige aardappelen

295 g gegrilde paprika's in pot

1 teen knoflook

15 g verse koriander

3 bosuien

2 avocado's

3 el rodewijnazijn

½ tl red pepper sauce

Dit heb je nodig

  • staafmixer