Couscous met gegrilde groenten

Met de verleidelijke smaken van munt, paprika en oosterse specerijen zet je een geweldig Arabisch gerecht op tafel.

630 kcal

45 min. bereiden

2.9/5

(141)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 300 gram couscous

  • 350 ml kokend water

  • 30 gram verse munt

  • 2 tenen knoflook

  • 1 theelepel gemalen chilipeper

  • 140 ml traditionele olijfolie

  • 30 gram pijnboompitten

  • 2 aubergines

  • 2 rode paprika's

  • 90 gram zongerijpte Taggia-olijven

  • 4 theelepel baharat kruidenmix

Dit heb je nodig

  • staafmixer

  • grillpan

Ontdek meer van dit soort gerechten

lactosevrijveganistischvegetarischzonder vlees/vismediterraanmidden oosterscouscousdinerhoofdgerechtwat eten we vandaagherfstlentewinterzomergrillen

Ook te zien in

2014 nr. 07 - Buiten eten

Aan de slag

  1. Doe de couscous in een kom. Schenk er 350 ml kokende water over en laat 10 min. wellen.

  2. Doe ondertussen de blaadjes van 20 g munt samen met de knoflook, chilipeper en 120 ml olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten 3 min. Laat afkoelen op een bord. Snijd de rest van de muntblaadjes in reepjes.

  3. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een ½ cm dik. Halveer de paprika’s en maak ze schoon. Snijd elke helft in 3 stukken. Bestrijk de groenten met de kruidenolie. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de groenten in delen 6 min. Keer halverwege. Verdeel de rest van de kruidenolie en de olijven erover.

  4. Roer de couscous los met een vork. Meng de baharat, de rest van de olie en munt, peper en eventueel zout door de couscous. Schep de helft van de groenten erdoor, leg de andere helft erop en bestrooi met de pijnboompitten.

  • Couscous met gegrilde groenten

    Instructievideo - 03:27 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie630 kcal

koolhydraten67 g

natrium145 mg

eiwit14 g

vet32 g

waarvan verzadigd4 g

vezels9 g

Gerelateerde recepten

Couscous met gegrilde groenten

Met de verleidelijke smaken van munt, paprika en oosterse specerijen zet je een geweldig Arabisch gerecht op tafel.

hoofdgerecht

4 personen

630 kcal

45 min. bereiden

Aan de slag

  • Doe de couscous in een kom. Schenk er 350 ml kokende water over en laat 10 min. wellen.

  • Doe ondertussen de blaadjes van 20 g munt samen met de knoflook, chilipeper en 120 ml olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten 3 min. Laat afkoelen op een bord. Snijd de rest van de muntblaadjes in reepjes.

  • Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een ½ cm dik. Halveer de paprika’s en maak ze schoon. Snijd elke helft in 3 stukken. Bestrijk de groenten met de kruidenolie. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de groenten in delen 6 min. Keer halverwege. Verdeel de rest van de kruidenolie en de olijven erover.

  • Roer de couscous los met een vork. Meng de baharat, de rest van de olie en munt, peper en eventueel zout door de couscous. Schep de helft van de groenten erdoor, leg de andere helft erop en bestrooi met de pijnboompitten.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

300 g couscous

350 ml kokend water

30 g verse munt

2 tenen knoflook

1 tl gemalen chilipeper

140 ml traditionele olijfolie

30 g pijnboompitten

2 aubergines

2 rode paprika's

90 g zongerijpte Taggia-olijven

4 tl baharat kruidenmix

Dit heb je nodig

  • staafmixer

  • grillpan