Boekweitrisotto met rode biet, geitenkaas en pijnboompitten
Risotto zonder risottorijst? Ja, die we vervangen we stiekem een keertje door boekweit.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 500 g gekookte rode bieten
- 2 takjes verse tijm
- 2 el traditionele olijfolie
- 300 g boekweit
- 1.2 liter hete groentebouillon (van een halve tablet)
- 30 g pijnboompitten
- 150 g verse geitenkaas naturel 45+
- 75 g rucola
Advertentie
Bereiden
- Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de rode biet in blokjes van een ½ cm. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de olie in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de ui en tijm toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de boekweit toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut hete groentebouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de boekweit gaar is. Dit duurt ongeveer 25 min. Voeg de laatste 10 min. de rode biet toe en verwarm mee.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. op middelhoog vuur goudbruin. Verkruimel de geitenkaas en roer de helft door de risotto.
- Verdeel de rucola over de borden en verdeel de risotto erover. Bestrooi met de rest van de geitenkaas, de pijnboompitten en breng op smaak met peper en eventueel zout.
variatietip:
Je kunt in plaats van boekweit ook zilvervliesrijst of spelt gebruiken.
Ui snipperen
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 550 kcal
- eiwit 21 g
- koolhydraten 56 g
-
vet 24 g
waarvan verzadigd 8 g - natrium 520 mg
- vezels 12 g
Ook te zien in
Boekweitrisotto met rode biet, geitenkaas en pijnboompitten
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Boekweitrisotto met rode biet, geitenkaas en pijnboompitten
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
Ui snipperen
Instructievideo
00:52 min.
- 500 g gekookte rode bieten
- 2 takjes verse tijm
Snijd de rode biet in blokjes van een ½ cm. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
- 2 el traditionele olijfolie
Verhit de olie in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de ui en tijm toe en fruit 3 min.
- 300 g boekweit
Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de boekweit toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.
- 1.2 liter hete groentebouillon
Voeg een scheut hete groentebouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen.
Herhaal dit tot de boekweit gaar is. Dit duurt ongeveer 25 min. Voeg de laatste 10 min. de rode biet toe en verwarm mee.
- 30 g pijnboompitten
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. op middelhoog vuur goudbruin.
- 150 g verse geitenkaas naturel 45+
Verkruimel de geitenkaas en roer de helft door de risotto.
- 75 g rucola
Verdeel de rucola over de borden en verdeel de risotto erover.
Bestrooi met de rest van de geitenkaas, de pijnboompitten en breng op smaak met peper en eventueel zout.
variatietip:
Je kunt in plaats van boekweit ook zilvervliesrijst of spelt gebruiken.