Boekweitrisotto met rode biet, geitenkaas en pijnboompitten

Risotto zonder risottorijst? Ja, die we vervangen we stiekem een keertje door boekweit.

550 kcal

35 min. bereiden

4.2/5

(71)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 2 uien

  • 2 tenen knoflook

  • 500 gram gekookte rode bieten

  • 2 takjes verse tijm

  • 2 eetlepel traditionele olijfolie

  • 300 gram boekweit

  • 1.2 liter hete groentebouillon

  • 30 gram pijnboompitten

  • 150 gram pure geitenkaas 45+

  • 75 gram rucola

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischgezondzonder vlees/vishoofdgerechtwat eten we vandaagkokensuikerbewust

Ook te zien in

2018 nr. 01 - Kickstart

November 2017 - November 2017

Aan de slag

  1. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de rode biet in blokjes van een ½ cm. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de olie in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de ui en tijm toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de boekweit toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut hete groentebouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de boekweit gaar is. Dit duurt ongeveer 25 min. Voeg de laatste 10 min. de rode biet toe en verwarm mee.

  2. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. op middelhoog vuur goudbruin. Verkruimel de geitenkaas en roer de helft door de risotto.

  3. Verdeel de rucola over de borden en verdeel de risotto erover. Bestrooi met de rest van de geitenkaas, de pijnboompitten en breng op smaak met peper.

  • dieettipHet groentebouillontablet minder zout staat niet in de Schijf van Vijf en is een dagkeuze. Kijk voor meer uitleg over dag- en weekkeuzes op voedingscentrum.nl.
  • variatietipJe kunt in plaats van boekweit ook zilvervliesrijst of spelt gebruiken.

  • Ui snipperen

    Instructievideo - 00:52 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie550 kcal

koolhydraten56 g

natrium520 mg

eiwit21 g

vet24 g

waarvan verzadigd8 g

vezels12 g

Gerelateerde recepten

Boekweitrisotto met rode biet, geitenkaas en pijnboompitten

Risotto zonder risottorijst? Ja, die we vervangen we stiekem een keertje door boekweit.

hoofdgerecht

4 personen

550 kcal

35 min. bereiden

Aan de slag

  • Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de rode biet in blokjes van een ½ cm. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de olie in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de ui en tijm toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de boekweit toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut hete groentebouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de boekweit gaar is. Dit duurt ongeveer 25 min. Voeg de laatste 10 min. de rode biet toe en verwarm mee.

  • Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. op middelhoog vuur goudbruin. Verkruimel de geitenkaas en roer de helft door de risotto.

  • Verdeel de rucola over de borden en verdeel de risotto erover. Bestrooi met de rest van de geitenkaas, de pijnboompitten en breng op smaak met peper.

dieettip:Het groentebouillontablet minder zout staat niet in de Schijf van Vijf en is een dagkeuze. Kijk voor meer uitleg over dag- en weekkeuzes op voedingscentrum.nl.

variatietip:Je kunt in plaats van boekweit ook zilvervliesrijst of spelt gebruiken.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

2 uien

2 tenen knoflook

500 g gekookte rode bieten

2 takjes verse tijm

2 el traditionele olijfolie

300 g boekweit

1¼ l hete groentebouillon

30 g pijnboompitten

150 g pure geitenkaas 45+

75 g rucola

Dit heb je nodig