Broccolicouscous met spinazie-kaasrondo's
Lekker voor een dagje zonder vlees.
Ingrediënten
4 personen
300 g
couscous
400 g
broccolirijst
450 ml
kokend water
4 el
milde olijfolie
4
Garden Gourmet spinazie-kaas rondo's
2 el
amandelschaafsel
250 g
cherrytomaten
1
sjalot
10 g
verse platte peterselie
2 el
kappertjes in pot
½ el
grove mosterd
Aan de slag
Doe de couscous en broccolirijst in een schaal met eventueel zout en schenk er het kokende water over. Roer door en laat 10 min. staan.
Verhit ondertussen ¼ van de olie in een grote koekenpan en bak de spinazie-kaasrondo’s 8-10 min. op middelhoog vuur.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Halveer de cherrytomaten. Verhit 1/4 el olie in de koekenpan en bak de tomaatjes 5 min. op de snijkant.
Snijd voor de dressing de sjalot en peterselie fijn. Meng met de kappertjes, 1 el kappertjesvocht (per 4 personen), de mosterd, de rest van de olie, peper en eventueel zout.
Roer de couscous en broccolirijst los en meng met de dressing en tomaatjes. Bestrooi met het amandelschaafsel en serveer met de spinazie-kaasrondo’s.