Koud­ge­rook­te zalm met bie­ten-gem­ber­saus van Jor­d Al­t­hui­zen

Zelf zalm roken. Dat is nog eens next level barbecue.

  • voorgerecht
  • 8 personen
  • 200 kcal voedingswaarden
    • 35 min. bereiden
    • 33 u. 30 min. wachten
(0) waardeer
voorgerecht Zelf zalm roken. Dat is nog eens next level barbecue. 8 personen

Advertentie

Ingrediënten

Keukenspullen
  • vershoudfolie
  • barbecue met deksel
  • blender
  • keukenpapier
  • aluminiumfolie
  • rookmot
  • 2 bruine aanmaakblokjes

Advertentie

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Snijd de dragon fijn. Meng met het zeezout, de suiker en het venkelzaad. Haal de huid van de zalm, als deze er nog opzit en leg de zalm in een bak waar hij net in past en bestrooi met het zeezoutmengsel. Druk met vershoudfolie aan, dek af en laat 24 uur onder het zout liggen in de koelkast.
  2. Steek de barbecue aan. Leg de bieten ca. 2 uur tussen de gloeiende kolen van de barbecue tot de schil zwartgeblakerd is en de bieten gaar en zacht zijn. Zorg dat de barbecue weer helemaal is afgekoeld voor je de zalm gaat roken.
  3. Laat de bieten afkoelen tot je ze kunt pellen. Pel ze, snijd ze in parten en doe ze samen met de sushi-azijn, sojasaus en gembersiroop in een blender. Rasp de gember en voeg toe. Pureer tot een vloeiende puree, breng op smaak met peper en zout. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
  4. Spoel het zoutmengsel van de zalm, dep de zalm droog met keukenpapier en laat vervolgens onafgedekt op een bord nog 4-6 uur drogen in de koelkast.
  5. Neem een stuk aluminiumfolie van 50cm en vouw dat 2 keer in de lengte dubbel (per 8 personen). Maak aan 2 kanten opstaande randen van 2 cm hoog, zodat je een soort aluminium gootje krijgt. Maak halverwege de goot een knik, zodat je een dubbele goot krijgt of maak een soort spiraal van de goot. Vul de goot met de rookmot en leg onder in de barbecue. Steek de aanmaakblokjes aan en laat 1 min. branden. Leg de blokjes dan met een tang op verschillende plekken in de rookmot.
  6. Leg het rooster op de barbecue, leg de zalm erop, sluit de deksel en rook minimaal 1½ uur. Controleer af en toe of de rookmot nog smeult en rookt.
  7. Snijd de gerookte zalm in dunne plakken en serveer met de rode bieten-gembersaus.

combinatietip:

Lekker met AH Liefde & Passie San Francisco-brood en een zomerse salade.

Tip:

Verwerk rauwe vis zo vers mogelijk en houd hem gekoeld tot gebruik.

bewaartip:

Blijft er gerookte zalm over? Bewaar het goed verpakt tot 3 dagen in de koelkast.

Advertentie

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 200 kcal
  • eiwit 15 g
  • koolhydraten 7 g
  • vet 12 g
    waarvan verzadigd 2 g
  • natrium 1.000 mg
  • vezels 1 g
Tags
Ook te zien in

Koudgerookte zalm met bieten-gembersaus van Jord Althuizen

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Koud­ge­rook­te zalm met bie­ten-gem­ber­saus van Jor­d Al­t­hui­zen

1
1
  • 20 g verse dragon
  • 300 g grof zeezout
  • 150 g kristalsuiker
  • 20 g venkelzaad

Snijd de dragon fijn. Meng met het zeezout, de suiker en het venkelzaad.

2
2
  • 600 g verse zalmfilet aan een stuk

Haal de huid van de zalm, als deze er nog opzit en leg de zalm in een bak waar hij net in past en bestrooi met het zeezoutmengsel.

3
3

Druk met vershoudfolie aan, dek af en laat 24 uur onder het zout liggen in de koelkast.

4
4
  • 300 g rauwe rode bieten

Steek de barbecue aan. Leg de bieten ca. 2 uur tussen de gloeiende kolen van de barbecue tot de schil zwartgeblakerd is en de bieten gaar en zacht zijn.

5
5

Zorg dat de barbecue weer helemaal is afgekoeld voor je de zalm gaat roken.

6
6

Laat de bieten afkoelen tot je ze kunt pellen.

7
7
  • 35 ml sushiazijn
  • 50 ml sojasaus
  • 2 el gembersiroop

Pel ze, snijd ze in parten en doe ze samen met de sushi-azijn, sojasaus en gembersiroop in een blender.

8
8
  • 2 el verse gember

Rasp de gember en voeg toe. Pureer tot een vloeiende puree, breng op smaak met peper en zout. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

9
9

Spoel het zoutmengsel van de zalm, dep de zalm droog met keukenpapier en laat vervolgens onafgedekt op een bord nog 4-6 uur drogen in de koelkast.

10
10

Neem een stuk aluminiumfolie van 50cm en vouw dat 2 keer in de lengte dubbel (per 8 personen).

11
11

Maak aan 2 kanten opstaande randen van 2 cm hoog, zodat je een soort aluminium gootje krijgt.

12
12

Maak halverwege de goot een knik, zodat je een dubbele goot krijgt of maak een soort spiraal van de goot.

13
13

Vul de goot met de rookmot en leg onder in de barbecue.

14
14

Steek de aanmaakblokjes aan en laat 1 min. branden. Leg de blokjes dan met een tang op verschillende plekken in de rookmot.

15
15

Leg het rooster op de barbecue, leg de zalm erop, sluit de deksel en rook minimaal 1½ uur.

16
16

Controleer af en toe of de rookmot nog smeult en rookt.

17
17

Snijd de gerookte zalm in dunne plakken en serveer met de rode bieten-gembersaus.

combinatietip:

Lekker met AH Liefde & Passie San Francisco-brood en een zomerse salade.

bewaartip:

Blijft er gerookte zalm over? Bewaar het goed verpakt tot 3 dagen in de koelkast.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.