bewaar
Mangosalade met garnalentempura
Mangosalade met garnalentempura
bewaar

Mangosalade met garnalentempura

Lunchsalade met een Aziatisch vleugje.

25 min. bereiden
5waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1

limoen

1

verse rode peper

1 liter

arachideolie

1

komkommer

1

eetrijpe mango

15 g

verse platte peterselie

100 g

babyspinazie

100 g

tarwebloem

200 ml

koolzuurhoudend water

200 g

grote garnalen gekookt en gepeld

Lunchsalade met een Aziatisch vleugje.

Aan de slag

1

Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit. Verwijder de steelaanzet van de rode peper, halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een scherp mesje en snijd het vruchtvlees fijn. Klop 4 el olie met 2 el limoensap (per 4 personen), het limoenrasp en de rode peper tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout

2

Schaaf de komkommer met een dunschiller in de lengte in dunne linten. Schil de mango en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de peterselie fijn. Schep de komkommer, mango, spinazie en de helft van de peterselie om met de dressing. Verdeel de salade over een grote schaal.

3

Verhit de rest van de olie in een wok. Meng ondertussen de bloem en het koolzuurhoudende water met een garde tot een beslag en breng op smaak met zout. Haal de garnalen door het beslag en frituur in 3 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zwarte peper.

4

Verdeel de garnalen over de salade en bestrooi met de rest van de peterselie.