Bloemkoolrisotto met aubergine & Grana Padano
Bloemkoolrisotto met aubergine & Grana Padano

Bloemkoolrisotto met aubergine & Grana Padano

Vega bloemkoolrisotto met aubergine & Grana Padano... Daar ga je toch van watertanden?

20 min. bereiden
10waarderingen

Ingrediënten

4 personen

2

aubergines

5 el

milde olijfolie

1

middelgrote ui

150 ml

water

½

groentebouillontablet

65 ml

houdbare slagroom

800 g

Bonduelle diepvries bloemkoolrijst

100 g

Grana Padano 32+

20 g

verse selderij

1

citroen

Vega bloemkoolrisotto met aubergine & Grana Padano... Daar ga je toch van watertanden?

Aan de slag

1

Snijd de aubergines in blokjes van ca. 1 cm Verhit ⅗ van de olie in een grote koekenpan en bak de aubergine met peper en zout in 10 min. op middelhoog tot hoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.

2

Snipper de ui. Verhit de rest van de olie in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit 2 min. tot deze glazig is. Voeg het water, het bouillonblokje en de slagroom toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 1 min. koken. Voeg de bloemkoolrijst toe en kook al roerend ca. 6 min. tot het vocht is ingekookt.

3

Rasp ondertussen de kaas en snijd de selderij fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.

4

Neem de risotto van het vuur en voeg de selderij en de helft van de kaas toe. Breng de risotto op smaak met het citroenrasp en 2 el citroensap (per 4 personen), peper en eventueel zout. Verdeel de aubergine erover en garneer met de rest van de kaas serveer direct.

tip

variatietipVervang de Grana Padano door bijvoorbeeld biologische oude kaas.