Bumbu rendang Padang van Vanja van der Leeden
De basis voor rendang, Sumatraans gekaramelliseerd rundvlees, in een bumbu: een pasta van verschillende specerijen en andere smaakmakers.
Ingrediënten
4 personen
1½ el
korianderzaad
5
kemirinoten
15
chilipeper
5
rawitt pepers rood & groen
6
sjalotten
10 tenen
knoflook
40 g
verse gemberwortel
50 g
verse laoswortel (galangal)
10 g
verse kurkuma (geelwortel)
1 snufje
zout
Dit heb je nodig
vijzel
Aan de slag
Rooster eerst het korianderzaad of specerijenmengsel in een droge koekenpan en wrijf fijn in een komvormige vijzel. Of gebruik een specerijenmolentje. Rooster de kemirinoten in een droge koekenpan. Verwijder de pitjes van de chilipeper en snijd samen met de cabe rawits fijn. Pel en snipper de sjalotten. Pel de knoflook. Voeg dit samen met de overige ingrediënten in stappen toe aan een grote platte vijzel en wrijf tot een pasta.
Je kunt alles ook in een blender fijnmalen, eventueel met 2 eetlepels kokos- of zonnebloemolie (per 4 personen).
achtergrondinfoHet fijnmalen van de specerijen, pepers en andere smaakmakers voor de bumbu van rendang doe je in een platte vijzel. Met een hakmolentje of keukenmachine kan het ook, maar met een vijzel behoud je veel meer textuur.
achtergrondinfoZoek op de site op '1195165' voor het recept van de rendang Padang.