Patatje rendang van Diana
Geef het bekende ‘patatje met’ een Indonesische draai met langzaam gegaarde, kruidige rendang van rundvlees gekaramelliseerd in kokos en specerijen op goudbruine frietjes.
975 kcal
1 uur bereiden, 4 uur wachten
Ingrediënten
Aantal personen
1 kg
7
3 stengels
2
20 g
30 g
10 tenen
5
1½ tl
6 el
1
400 ml
1 el
2
1
1 tl
2 tl
130 g
1.5 kg
1 l
Dit heb je nodig
keukenmachine
frituurpan of ruime pan
keukenthermometer
bakpapier
keukenpapier
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 nr. 02 - We zijn er gék op!
Snijd het vlees in stukken van 4 cm. Halveer de pepers (verwijder eventueel de zaadlijsten) en snijd grof. Verwijder de buitenste harde bladeren van ⅓ citroengras en snijd in ringen. Snijd de sjalotten in ringen. Schil de gember en kurkuma en snijd in plakken. Maal de peper, sjalot, citroengras, gember, knoflook, kemirienoten en laos met ⅓ olie in de keukenmachine tot een gladde pasta (bumbu). Of stamp in delen in een vijzel fijn.
Verhit ¼ olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de bumbu al roerend 6-8 min. tot de olie zich licht afscheidt. Voeg het vlees toe en bak rondom bruin.
Kneus de rest van het citroengras. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil van de vrucht. Voeg de kokosmelk, suiker, laurierblaadjes, limoenrasp, het gekneusde citroengras, kaneelstokje, de peper en de koriander toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat zachtjes 3 uur inkoken tot het vlees mals is en de saus ingedikt. Roer af en toe en voeg alleen een klein scheutje water toe als het te droog wordt.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de kokosrasp op laag vuur tot het licht kleurt en laat afkoelen. Stamp in de vijzel met de rest van de olie tot een pasta. Roer na 3 uur de kokospasta door de rendang en laat met de deksel van de pan in ca. 1 uur inkoken. Breng op smaak met zout.
Was ondertussen de aardappelen en snijd ze met schil in gelijke frieten van 1 cm dik. Leg ze 30 min. in ijskoud water. Giet af en dep goed droog om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen. Verhit de frituurolie tot 160 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer. Frituur de friet in porties 4-5 min. tot ze zacht zijn maar nog geen kleur hebben. Laat ze uitlekken en volledig afkoelen op een rooster of bakpapier. Verhoog de temperatuur van de frituurolie naar 180 °C. Bak de friet nog eens in porties 3-5 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi eventueel direct met zout.
Haal de citroengrasstengels, laurierblaadjes en het kaneelstokje uit de rendang. Pers de limoen uit en breng de rendang op smaak met 2 el limoensap (per 6 personen). Serveer de patat met de rendang erbovenop
- combinatietipLekker met atjar ketimoen of gebakken uitjes.
- bereidingstipVoeg 2 kardemompeulen, 2 stuks steranijs en 3 kruidnagels toe aan stap 3 voor extra smaak en aroma.
- bereidingstipKun je geen kemirienoten vinden? Gebruik dan cashewnoten. Verse kurkuma kun je vervangen door 1.5 tl gemalen kurkuma.
- achtergrondinfoThuiskok Diana, Allerhande 2 2026. Diana: ‘Ik vind het heel erg leuk om de Indonesische en de Nederlandse werelden bij elkaar te voegen. Dan bedenk ik bijvoorbeeld pandanpoffertjes of een gevuld eitje met sambal. Ik probeer constant te zoeken naar het beste uit de twee culturen. Zo kwam ik op het idee van dit patatje rendang. Die intense smaak van rendang in combinatie met aardappel is geweldig.'
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Patatje rendang van Diana
Geef het bekende ‘patatje met’ een Indonesische draai met langzaam gegaarde, kruidige rendang van rundvlees gekaramelliseerd in kokos en specerijen op goudbruine frietjes.
hoofdgerecht
6 personen
975 kcal
1 uur bereiden
4 uur wachten
Aan de slag
Snijd het vlees in stukken van 4 cm. Halveer de pepers (verwijder eventueel de zaadlijsten) en snijd grof. Verwijder de buitenste harde bladeren van ⅓ citroengras en snijd in ringen. Snijd de sjalotten in ringen. Schil de gember en kurkuma en snijd in plakken. Maal de peper, sjalot, citroengras, gember, knoflook, kemirienoten en laos met ⅓ olie in de keukenmachine tot een gladde pasta (bumbu). Of stamp in delen in een vijzel fijn.
Verhit ¼ olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de bumbu al roerend 6-8 min. tot de olie zich licht afscheidt. Voeg het vlees toe en bak rondom bruin.
Kneus de rest van het citroengras. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil van de vrucht. Voeg de kokosmelk, suiker, laurierblaadjes, limoenrasp, het gekneusde citroengras, kaneelstokje, de peper en de koriander toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat zachtjes 3 uur inkoken tot het vlees mals is en de saus ingedikt. Roer af en toe en voeg alleen een klein scheutje water toe als het te droog wordt.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de kokosrasp op laag vuur tot het licht kleurt en laat afkoelen. Stamp in de vijzel met de rest van de olie tot een pasta. Roer na 3 uur de kokospasta door de rendang en laat met de deksel van de pan in ca. 1 uur inkoken. Breng op smaak met zout.
Was ondertussen de aardappelen en snijd ze met schil in gelijke frieten van 1 cm dik. Leg ze 30 min. in ijskoud water. Giet af en dep goed droog om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen. Verhit de frituurolie tot 160 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer. Frituur de friet in porties 4-5 min. tot ze zacht zijn maar nog geen kleur hebben. Laat ze uitlekken en volledig afkoelen op een rooster of bakpapier. Verhoog de temperatuur van de frituurolie naar 180 °C. Bak de friet nog eens in porties 3-5 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi eventueel direct met zout.
Haal de citroengrasstengels, laurierblaadjes en het kaneelstokje uit de rendang. Pers de limoen uit en breng de rendang op smaak met 2 el limoensap (per 6 personen). Serveer de patat met de rendang erbovenop
combinatietip:Lekker met atjar ketimoen (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1200421) of gebakken uitjes (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1200410).
bereidingstip:Voeg 2 kardemompeulen, 2 stuks steranijs en 3 kruidnagels toe aan stap 3 voor extra smaak en aroma.
bereidingstip:Kun je geen kemirienoten vinden? Gebruik dan cashewnoten. Verse kurkuma kun je vervangen door 1.5 tl gemalen kurkuma.
achtergrondinfo:Thuiskok Diana, Allerhande 2 2026. Diana: ‘Ik vind het heel erg leuk om de Indonesische en de Nederlandse werelden bij elkaar te voegen. Dan bedenk ik bijvoorbeeld pandanpoffertjes of een gevuld eitje met sambal. Ik probeer constant te zoeken naar het beste uit de twee culturen. Zo kwam ik op het idee van dit patatje rendang. Die intense smaak van rendang in combinatie met aardappel is geweldig.'
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 6 personen)
1 kg sukadelap
7 Spaanse pepers
3 stengels vers citroengras
2 sjalotten
20 g verse gember
30 g verse kurkuma (geelwortel)
10 tenen knoflook
5 kemirienoten
1½ tl gemalen laos
6 el zonnebloemolie
1 biologische limoen
400 ml kokosmelk
1 el bruine basterdsuiker
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
1 tl witte peper
2 tl gemalen koriander
130 g biologische kokosrasp
1½ kg vastkokende aardappel
1 l frituurolie
Dit heb je nodig
keukenmachine
frituurpan of ruime pan
keukenthermometer
bakpapier
keukenpapier
