Tomatenstoof met paprika en ei

Een gezonde stoof met tomaten, paprika en ei. Dat is een warme lunch waar je geen genoeg van krijgt.

360 kcal

30 min. bereiden

4.3/5

(23)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 middelgrote ui

  • 2 tenen knoflook

  • 2 rode paprika's

  • 15 gram verse platte peterselie

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 1 eetlepel komijnzaad

  • 360 gram witte bonen in pot

  • 800 gram tomatenblokjes in blik

  • 4 witte scharreleieren

Ontdek meer van dit soort gerechten

gezondvegetarischlactosevrijzonder vlees/vislunchstoven

Ook te zien in

juni 2022 - juni 2022

Aan de slag

  1. Snipper de ui en snijd de tenen knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de paprika’s, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de peterselie fijn.

  2. Verwarm de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen. Voeg de knoflook, paprika, helft van de peterselie en het komijnzaad toe en bak 2 min. mee. Doe de bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.

  3. Voeg de witte bonen en de tomatenblokjes toe aan het ui-paprikamengsel, meng erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken.

  4. Maak een kuiltje in het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel en breek er voorzichtig een ei boven. Herhaal dit met de rest van de eieren. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  5. Leg de deksel op de pan en laat het mengsel ca. 12 min. zacht koken, tot het eiwit net is gestold. Bestrooi de stoof met de rest van de peterselie en serveer.

  • combinatietipOok lekker met volkorenpita’s.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie360 kcal

koolhydraten25 g

waarvan suikers13 g

natrium80 mg

eiwit15 g

vet20 g

waarvan verzadigd4 g

vezels9 g

Gerelateerde recepten

Tomatenstoof met paprika en ei

Een gezonde stoof met tomaten, paprika en ei. Dat is een warme lunch waar je geen genoeg van krijgt.

4 personen

360 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Snipper de ui en snijd de tenen knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de paprika’s, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de peterselie fijn.

  • Verwarm de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen. Voeg de knoflook, paprika, helft van de peterselie en het komijnzaad toe en bak 2 min. mee. Doe de bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.

  • Voeg de witte bonen en de tomatenblokjes toe aan het ui-paprikamengsel, meng erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken.

  • Maak een kuiltje in het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel en breek er voorzichtig een ei boven. Herhaal dit met de rest van de eieren. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Leg de deksel op de pan en laat het mengsel ca. 12 min. zacht koken, tot het eiwit net is gestold. Bestrooi de stoof met de rest van de peterselie en serveer.

combinatietip:Ook lekker met volkorenpita’s.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 middelgrote ui

2 tenen knoflook

2 rode paprika's

15 g verse platte peterselie

4 el milde olijfolie

1 el komijnzaad

360 g witte bonen in pot

800 g tomatenblokjes in blik

4 witte scharreleieren

Dit heb je nodig