'Arancini' met rivierkreefjes en kappertjesmayo
Kreeftig lekkere Arancini met een knappertje van kappertjesmayo!
215 kcal
45 min. bereiden, 1 uur wachten
Ingrediënten
Aantal porties
Aantal porties: 12
500 ml water500 ml
1 visbouillontablet1
1 teen knoflook1 teen
100 gram diepvries fijne tuinerwten100 g
2 eetlepel milde olijfolie2 el
150 gram risottorijst150 g
50 gram Grana Padano 32+50 g
100 gram verse rivierkreeftjes100 g
1 citroen1
75 ml mayonaise75 ml
0.5 eetlepel kappertjes½ el
1 liter arachideolie1 l
40 gram tarwebloem40 g
2 middelgrote scharreleieren2
60 gram panko60 g
Dit heb je nodig
staafmixer
keukenthermometer
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2023 nr. 03 - Stapel op kleur
Breng het water en het bouillonblokje aan de kook. Houd warm op laag vuur. Snijd de knoflook fijn. Ontdooi de tuinerwten.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak al roerend 2 min. mee. Voeg steeds wat bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 15 min.
Rasp ondertussen de kaas, snijd de rivierkreeftjes fijn, boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Voeg de tuinerwten de laatste 6 min. toe aan de risotto en verwarm mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Roer de kaas, kreeftjes en 1 tl citroenrasp door de risotto. Verdeel over een ruime schaal en laat in 1 uur afkoelen.
Meng ondertussen de mayonaise met de kappertjes en pureer glad met de staafmixer. Breng op smaak met peper.
Verhit de arachideolie in de (frituur)pan tot 180 °C. Controleer eventueel met de keukenthermometer. Vorm met vochtige handen 12 balletjes van de risotto. Doe de bloem in een diep bord, klop de eieren los in een ander diep bord en doe de panko in een derde bord. Haal de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.
Frituur de balletjes in kleine porties in 3-4 min. goudgeel.
Serveer de risottoballetjes met de kappertjesmayonaise en flesjes sale di mare.
- bereidingstipMeer weten over kooktechnieken?
'Arancini' met rivierkreefjes en kappertjesmayo
Kreeftig lekkere Arancini met een knappertje van kappertjesmayo!
12 porties
215 kcal
45 min. bereiden
1 uur wachten
Aan de slag
Breng het water en het bouillonblokje aan de kook. Houd warm op laag vuur. Snijd de knoflook fijn. Ontdooi de tuinerwten.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak al roerend 2 min. mee. Voeg steeds wat bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 15 min.
Rasp ondertussen de kaas, snijd de rivierkreeftjes fijn, boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Voeg de tuinerwten de laatste 6 min. toe aan de risotto en verwarm mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Roer de kaas, kreeftjes en 1 tl citroenrasp door de risotto. Verdeel over een ruime schaal en laat in 1 uur afkoelen.
Meng ondertussen de mayonaise met de kappertjes en pureer glad met de staafmixer. Breng op smaak met peper.
Verhit de arachideolie in de (frituur)pan tot 180 °C. Controleer eventueel met de keukenthermometer. Vorm met vochtige handen 12 balletjes van de risotto. Doe de bloem in een diep bord, klop de eieren los in een ander diep bord en doe de panko in een derde bord. Haal de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.
Frituur de balletjes in kleine porties in 3-4 min. goudgeel.
Serveer de risottoballetjes met de kappertjesmayonaise en flesjes sale di mare.
bereidingstip:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 12 porties)
500 ml water
1 visbouillontablet
1 teen knoflook
100 g diepvries fijne tuinerwten
2 el milde olijfolie
150 g risottorijst
50 g Grana Padano 32+
100 g verse rivierkreeftjes
1 citroen
75 ml mayonaise
½ el kappertjes
1 l arachideolie
40 g tarwebloem
2 middelgrote scharreleieren
60 g panko
Dit heb je nodig
staafmixer
keukenthermometer
