Pistache-cheesecake

• Verwarm de oven voor op 150 °C. Verdeel de pistachenoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 10 min. in de oven.

• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de mariabiscuits in de keukenmachine fijn. Smelt de boter. Doe de gemalen koekjes in een kom en roer de boter erdoor. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de vorm en druk stevig aan. Zet tot gebruik in de koelkast.

• Maal in de hakmolen van de staafmixer 110 g warme pistachenoten met 90 g suiker (per 8 personen) en het zout in 5 min. zo fijn mogelijk. Voeg 1 tl olie toe en maal nog 5 min. tot een smeuïge pasta. Laat staan tot gebruik.

• Week de blaadjes gelatine 5 min. in koud water. Roer ondertussen met een garde de roomkaas met de rest van de suiker en het vanille-extract tot een egaal mengsel. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de hele citroen en pers de helft uit. Bewaar 2 el pistachepasta en voeg de rest van de pistachepasta en 1 tl citroenrasp toe aan de roomkaas.

• Verwarm 2 el citroensap in een steelpan op laag vuur. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en meng met het citroensap tot de gelatine volledig is opgelost. Laat iets afkoelen.

• Klop ondertussen de slagroom met de mixer stijf. Voeg het gelatinemengsel toe aan de roomkaas en meng goed. Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen. Verdeel de vulling over de bodem van de taart en strijk glad. Meng de achtergehouden pistachepasta met de rest van de olie. Verdeel de pistachepasta erover en maak met een satéprikker een marmereffect. Zet de cheesecake minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast.

• Hak de rest van de pistachenoten grof en versier de rand van de taart ermee.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?