Lasagne pockets

• Kook de lasagnevellen 1 min. in een ruime pan met water. Schep uit de pan, snijd in de lengte doormidden en bestrijk de vellen aan beide kanten met ⅕ van de olie.

• Verhit een grillpan zonder olie of boter. Snijd de courgette in plakjes en schep om met ⅕ van de olie. Gril in delen 4 min. Keer halverwege.

• Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de vrucht en pers de vrucht uit. Rasp de knoflook en Parmezaanse kaas. Meng de ricotta met het citroenrasp en de helft van het -sap, de Parmezaanse kaas en knoflook. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Verwarm de oven voor op 180 °C.

• Leg een lasagnevel in de lengte op het werkblad en schep 2 el van het ricottamengsel er in het midden op. Bedek de ricotta dakpansgewijs met een laagje gegrilde courgette. Leg er een tweede lasagnevel kruislings op en schep er weer 2 el ricottamengsel op. Bedek weer met een laagje courgette. Vouw de uitstekende lasagnevellen naar het midden en bestrijk de bovenkant met een ½ el ricotta. Bestrooi met de geraspte mozzarella en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak zo ook de rest van de lasagne pockets. Bak ca. 20 min. in de oven tot lichtbruin en gaar. 

• Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. al omscheppend goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

• Snijd de basilicumblaadjes en dille fijn en meng met ⅖ van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de sla om met de rest van de olie en de rest van het citroensap. 

serveertip:Lekker met extra citroenrasp.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?