Jam en buttered toast cookies

• Laat de boter op kamertemperatuur komen. Rooster het brood goed bruin in het broodrooster. Laat ca. 10 min. afkoelen tot droog en hard.

• Besmeer het geroosterde brood met 20 g boter en 20 g jam. Breek de toast in stukken, doe in de keukenmachine en maal met korte pulsen tot een grof kruim.

• Smelt ondertussen al roerend 80 g boter op middelhoog vuur in een kleine steelpan. De boter gaat eerst bruisen, de eiwitten scheiden zich van het vet en zal verkleuren. Haal de pan van het vuur als de boter goudbruin kleurt (beurre noisette). Schenk in een vuurvast kommetje en laat 30 min. afkoelen.

• Mix de rest van de zachte boter, de beurre noisette, kristalsuiker en basterdsuiker 2-3 min. in de staande mixer tot een romig mengsel.

• Splits 1 ei, het eiwit gebruik je niet. Klop de rest van de eieren en de dooier met het vanille-extract los en voeg toe aan het botermengsel. Mix 1-2 min. tot een egaal mengsel.

• Meng in een aparte kom de bloem, baking soda, bakpoeder en het zout.

• Voeg al mixend op lage snelheid het bloemmengsel toe aan het eimengsel. Mix maximaal 2 min.

• Hak de chocolade in grove stukken. Spatel voorzichtig 200 g witte chocolade en 60 g broodkruim door het koekjesdeeg.

• Lepel de rest van de frambozenjam her en der over het oppervlak van het deeg. Meng er niet door.

• Schep met de ijsbolletjestang 10 grote bollen van ca. 100 g. Zorg dat elke bol zichtbare swirls jam bovenop of aan de zijkant heeft. Rol elke bal deeg door de rest van het broodkruim en leg in een schaal. Zet minimaal 1 uur in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 190 °C. Verdeel 5 bollen deeg over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15 min. in de oven. Haal uit de oven en druk meteen de rest van de witte chocolade in de bovenkant van de warme koekjes. Laat 5 min. afkoelen op de bakplaat en laat vervolgens minimaal 30 min. afkoelen op een rooster.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?