Desempinsa met perzik, burrata & tuinerwtenpesto van Veggilaine

Één van Veggilaine's nieuwe favoriete zomergerechten: deze pinsa met pistache-tuinerwtenpesto, perzik en burrata. Probeer 'm ook!

8 personen

410 kcal

12 min. bereiden

8 min. oventijd

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 220 °C. Laat de tuinerwten ontdooien. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Snijd de knoflook fijn en hak de pistachenoten grof. Doe de kaas, knoflook, ⅘ van de pistachenoten, ⅗ van de olijfolie, citroenrasp, 1 el -sap (per 8 personen) en het basilicum in de hakmolen van de staafmixer. Maal grof, voeg de tuinerwten toe en maal kort mee tot een pesto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de perziken en cherrytomaten in plakjes. Leg de pinsa’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel een paar lepels pesto erover en bak in ca. 6-8 min. in de oven.
Verdeel de burrata, perzik en cherrytomaten over de pinsa’s. Bestrooi met de rest van de pistachenoten en besprenkel eventueel met wat extra pesto.

combinatietip:Lekker met crema balsamico.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

(Op basis van 8 personen)

250 g diepvries tuinerwten

½ biologische citroen

1 teen knoflook

50 g gepelde pistachenoten

3 el extra vierge olijfolie

50 g Parmigiano Reggiano

22 g verse basilicum

2 perziken

250 g cherrytomaten

2 pinsa's

500 g burrata maxi