Vijgentaart met earl grey-custard

• Snijd de boter in blokjes en leg 10 min. in de vriezer. Doe de bloem met 45 g suiker en het zout in de keukenmachine en meng kort. Voeg 95 g koude boter toe en mix met korte pulsen tot een fijn en kruimelig deeg. Blijf het kruimelige deeg in korte pulsen mixen en voeg 1 ei toe. Stop met mixen zodra je een samenhangend deeg hebt. Vorm met koude handen een ronde platte schijf van het deeg en verpak in vershoudfolie. Laat minimaal 30 min. in de koelkast rusten.

• Breng ondertussen 425 ml melk op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de theezakjes en het vanille-extract toe en laat 10 min. trekken.

• Splits de rest van de eieren, de eiwitten gebruik je niet. Klop met een garde de rest van de melk met de rest van de suiker en eidooiers los in een ruime kom. Voeg de maizena toe en roer tot een glad papje.

• Giet al roerend de helft van de hete melk bij het ei-suikermengsel en meng goed. Giet dit mengsel terug in de pan bij de rest van de melk en breng onder voortdurend roeren opnieuw aan de kook. Zorg dat je goed over de bodem van de pan roert, want het koekt snel aan.

• Laat het mengsel 1-2 min. doorkoken op laag vuur, maar blijf roeren tot het begint te binden. Het mengsel moet de dikte hebben van dikke vla. Haal van het vuur en roer de rest van de boter erdoor. Leg een stuk vershoudfolie rechtstreeks op de custard, zodat er geen vel op ontstaat en laat staan tot gebruik.

• Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg met de deegroller uit op een met bloem bestoven werkblad tot het net iets groter is dan de taartvorm. Bekleed de taartvorm met het deeg en snijd de overhangende randjes af. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg bakpapier op het deeg. Vul met de bakbonen en bak 20 min. in de oven.

• Verwijder na 20 min. de bakbonen en bak de taartbodem nog 7-10 min. tot goudbruin. Haal uit de oven. Klop de custard los, verdeel over de bodem en strijk glad. Laat in ca. 1 uur afkoelen in de koelkast.

• Snijd de vijgen in gelijke parten en verdeel met de snijkant omhoog in een cirkel over de taart. Verwarm de abrikozenjam kort en bestrijk de bovenkant van de taart voorzichtig met de jam.

bereidingstip:Je kunt de taartbodem en custard 1 dag van tevoren maken, bewaar de taartbodem afgedekt buiten de koelkast en de custard afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Maak de taart het laatste moment af, zodat de bodem knapperig blijft.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?