Ravioli met geroosterde pompoen van Hugo Kennis
Een herfstige, versgemaakte pompoenravioli: Hugo wordt er blij van en wij ook! Hij combineert ze met een heerlijke ansjovis-salieboter.
780 kcal
1 uur 30 min. bereiden, 25 min. oventijd, 15 min. wachten
0/5
(0)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
400 gram bloem voor verse pasta400 g
4 middelgrote scharreleieren4
600 gram oranje pompoen600 g
2 eetlepel milde olijfolie2 el
50 gram Parmigiano Reggiano50 g
1 biologische citroen1
250 gram ricotta250 g
4 ansjovisfilets in olijfolie4
15 gram verse salie15 g
Dit heb je nodig
met bakpapier beklede bakplaat
pastamachine
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - november
Aan de slag
Maak een kuiltje in de bloem en meng de eieren erdoor tot een samenhangend deeg. Kneed op een met bloem bestoven werkblad ca. 10 min. tot een soepele, elastische bal. Voeg eventueel 1 el water of olijfolie toe als het deeg erg droog blijft. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten op kamertemperatuur.
Verwarm ondertussen de oven op 200 °C. Snijd de pompoen in parten, laat de schil eraan. Verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd het vruchtvlees in blokjes, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met peper en eventueel zout. Rooster ca. 25 min. in de oven tot gaar.
Prak 2/3 van de geroosterde pompoen grof. Rasp de Parmigiano Reggiano en de gele schil van de citroen. Meng de ricotta met de geprakte pompoen, 30 g kaas en het citroenrasp en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd het deeg in 4 stukken. Rol de bollen deeg met de pastamachine flinterdun uit tot 4 lange lappen. Gebruik ruim voldoende bloem om plakken tegen te gaan. Verdeel kleine hoopjes pompoenvulling op 2 van de lappen, bestrijk de randen met water, leg de andere lappen erop en druk de randen goed aan. Steek er ca. 20 ravioli uit en druk de randen nogmaals aan.
Kook de ravioli in ruim kokend water met zout in 3-4 min. tot ze komen bovendrijven en gaar zijn. Schep voorzichtig uit het water. Bewaar een kopje kookvocht.
Verwarm ondertussen de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ansjovis, achtergehouden pompoen en de salie 2 min. mee tot de boter lichtbruin en geurig is. Voeg wat pastawater toe en roer tot een gebonden saus. Schep de ravioli door de salie-ansjovisboter en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas en zwarte peper.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Voedingswaarden
energie780 kcal
koolhydraten75 g
waarvan suikers5 g
natrium560 mg
eiwit28 g
vet40 g
waarvan verzadigd21 g
vezels4 g
Ravioli met geroosterde pompoen van Hugo Kennis
Een herfstige, versgemaakte pompoenravioli: Hugo wordt er blij van en wij ook! Hij combineert ze met een heerlijke ansjovis-salieboter.
hoofdgerecht
4 personen
780 kcal
1 uur 30 min. bereiden
15 min. wachten
25 min. oventijd
Aan de slag
Maak een kuiltje in de bloem en meng de eieren erdoor tot een samenhangend deeg. Kneed op een met bloem bestoven werkblad ca. 10 min. tot een soepele, elastische bal. Voeg eventueel 1 el water of olijfolie toe als het deeg erg droog blijft. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten op kamertemperatuur.
Verwarm ondertussen de oven op 200 °C. Snijd de pompoen in parten, laat de schil eraan. Verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd het vruchtvlees in blokjes, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met peper en eventueel zout. Rooster ca. 25 min. in de oven tot gaar.
Prak 2/3 van de geroosterde pompoen grof. Rasp de Parmigiano Reggiano en de gele schil van de citroen. Meng de ricotta met de geprakte pompoen, 30 g kaas en het citroenrasp en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd het deeg in 4 stukken. Rol de bollen deeg met de pastamachine flinterdun uit tot 4 lange lappen. Gebruik ruim voldoende bloem om plakken tegen te gaan. Verdeel kleine hoopjes pompoenvulling op 2 van de lappen, bestrijk de randen met water, leg de andere lappen erop en druk de randen goed aan. Steek er ca. 20 ravioli uit en druk de randen nogmaals aan.
Kook de ravioli in ruim kokend water met zout in 3-4 min. tot ze komen bovendrijven en gaar zijn. Schep voorzichtig uit het water. Bewaar een kopje kookvocht.
Verwarm ondertussen de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ansjovis, achtergehouden pompoen en de salie 2 min. mee tot de boter lichtbruin en geurig is. Voeg wat pastawater toe en roer tot een gebonden saus. Schep de ravioli door de salie-ansjovisboter en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas en zwarte peper.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
400 g bloem voor verse pasta
4 middelgrote scharreleieren
600 g oranje pompoen
2 el milde olijfolie
50 g Parmigiano Reggiano
1 biologische citroen
250 g ricotta
4 ansjovisfilets in olijfolie
15 g verse salie
Dit heb je nodig
met bakpapier beklede bakplaat
pastamachine
