• Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Breek ondertussen de onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukken. Kook de asperges 2 min., spoel af onder koud water en laat in een vergiet uitlekken.

• Rooster in een droge koekenpan met antiaanbaklaag de pijnboompitten lichtbruin en laat afkoelen. Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook 2 min. Voeg de asperges toe en bak al omscheppend op matig vuur 5 min.

• Roer ondertussen de ricotta door de penne en breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaat in plakjes en de bosui in ringetjes. Verdeel de tomaat over borden. Schep de penne en asperges erop. Garneer de pasta met de bosui, pijnboompitten en geraspte kaas.

dieettip:Sporters eten voor een wedstrijd vaak veel pasta, rijst, brood of peulvruchten. Op die manier krijgen ze veel koolhydraten binnen en dat is gunstig, want koolhydraten zijn goed voor 'snelle' energie.