Laat het filodeeg en spinazie ontdooien en dek het filodeeg af met een vochtige theedoek om uitdroging te voorkomen. Verkruimel de witte kaas. Knijp zo veel mogelijk vocht uit de spinazie. Snijd de spinazie fijn.

Schep de kaaskruimels, de helft van het ei, nootmuskaat en geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Klop het ei los. Vouw de vellen filodeeg dubbel en bestrijk ze met het losgeklopte ei.

Schep onderaan op de vellen een afgestreken eetlepel van het spinaziemengsel. Vouw de rechter bovenhoek naar de linker onderhoek en vouw de punten nog tweemaal naar elkaar toe tot het goed gevulde driehoekjes zijn. Verhit de frituurolie tot 175 °C en frituur de spanakopita in 2 min. goudbruin en gaar.