Spaghetti met aubergine en pesto
Een snelle pasta met ui en courgette kan natuurlijk niet zonder een lekkere pesto.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 400 g spaghetti
- 2 aubergines (groot)
- 2 uien
- 3 el traditionele olijfolie
- 65 g pijnboompitten
- 190 g pesto alla Genovese
Keukenspullen
- wok
Advertentie
Bereiden
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de aubergines schoon en snijd in kleine stukjes. Snijd de ui fijn. Verhit de olie in een ruime koekenpan (of wok) en bak hierin de ui en aubergine 6 min., schep geregeld om.
- Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pijnboompitjes op matig vuur heel lichtbruin. Laat afkoelen op een bord. Meng de spaghetti met het aubergine-uimengsel en de pesto. Warm nog 2 min. door. Strooi de pijnboompitjes eroverheen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de spaghetti over de borden.
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 775 kcal
- eiwit 20 g
- koolhydraten 87 g
-
vet 37 g
waarvan verzadigd 5 g - natrium 540 mg
- vezels 8 g
Ook te zien in
Spaghetti met aubergine en pesto
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Spaghetti met aubergine en pesto
- 400 g spaghetti
- 2 aubergines
- 2 uien
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de aubergines schoon en snijd in kleine stukjes. Snijd de ui fijn.
- 3 el traditionele olijfolie
Verhit de olie in een ruime koekenpan (of wok) en bak hierin de ui en aubergine 6 min., schep geregeld om.
- 65 g pijnboompitten
Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pijnboompitjes op matig vuur heel lichtbruin. Laat afkoelen op een bord.
- 190 g pesto alla Genovese
Meng de spaghetti met het aubergine-uimengsel en de pesto. Warm nog 2 min. door. Strooi de pijnboompitjes eroverheen.
Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de spaghetti over de borden.