Auberginetaart met shii-take en bosuitjes

bijgerecht

4 personen

525 kcal

25 min. bereiden

40 min. wachten

Aan de slag

Bladerdeeg ontdooien. Oven op 225 °C voorverwarmen. In hapjespan olie verhitten en aubergine zachtjes 5 min. bakken. Shii-takes en bosuitjes toevoegen en 5 min. meebakken. Groenten op smaak brengen met zout en peper en laten afkoelen. Ei en crème fraîche in kom losroeren met kurkuma, korianderzaad en 1/2 tl zout en peper. Quichevorm bekleden met bladerdeeg. Aubergine, shii-takes en bosui op bladerdeeg leggen en eimengsel erbij schenken. Ricotta erover verdelen. Quiche in midden van oven in ca. 40 min. goudbruin en gaar bakken.

algemeen:De quiche is ook geschikt als vegetarisch hoofdgerecht. Lekker met een groene salade.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

(Op basis van 4 personen)

4 plakjes roomboterbladerdeeg

2 eetlepels olijfolie

1 aubergine

200 g shii-takes

6 bosuitjes

2 eieren

125 ml crème fraîche

2 eetlepels gemalen kurkuma (koenjit)

2 eetlepels gemalen koriander (ketoembar)

100 g ricotta