Groenteschotel met ei

Je kunt 'm kennen van de tapas, maar deze vegetarische schotel is ook lekker met brood als hoofdgerecht.

250 kcal

50 min. bereiden

3.2/5

(146)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 ui

  • 2 tenen knoflook

  • 1 aubergine

  • 1.5 courgette

  • 400 gram tomaten

  • 1 rode paprika

  • 1 groene paprika

  • 4 eetlepel traditionele olijfolie

  • 4 middelgrote scharreleieren

Dit heb je nodig

  • wok

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischglutenvrijlactosevrijzonder vlees/visspaanshoofdgerechtbakken

Ook te zien in

Spanje 2 - Spanje 2

Aan de slag

  1. Snipper de ui en knoflook. Maak de aubergine en courgette schoon en snijd in dobbelstenen van 1 1/2 à 2 cm. Kruis de tomaten in, dompel enkele tellen in kokend water en spoel af onder koud water. Ontvel de tomaten, ontpit en snijd in stukjes. Maak de paprika's schoon, was en snijd in stukjes.

  2. Verhit olie in een wok of ruime koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 2 min. zachtjes. Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak 5 min. mee. Roer de tomaten erdoor. Laat de groenten nog ca. 12 min. zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

  3. Maak met een soeplepel 4 holletjes in de groenten. Breek voorzichtig boven elk holletje een ei. Laat het hele ei gaar worden met de deksel op de pan.

  • combinatietipServeer direct met brood of rijst
  • algemeenPisto manchego (groenteschotel met ei) wordt ook als tapas-hapje geserveerd.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie250 kcal

koolhydraten14 g

natrium90 mg

eiwit11 g

vet16 g

waarvan verzadigd3 g

vezels5 g

Gerelateerde recepten

Groenteschotel met ei

Je kunt 'm kennen van de tapas, maar deze vegetarische schotel is ook lekker met brood als hoofdgerecht.

hoofdgerecht

4 personen

250 kcal

50 min. bereiden

Aan de slag

  • Snipper de ui en knoflook. Maak de aubergine en courgette schoon en snijd in dobbelstenen van 1 1/2 à 2 cm. Kruis de tomaten in, dompel enkele tellen in kokend water en spoel af onder koud water. Ontvel de tomaten, ontpit en snijd in stukjes. Maak de paprika's schoon, was en snijd in stukjes.

  • Verhit olie in een wok of ruime koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 2 min. zachtjes. Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak 5 min. mee. Roer de tomaten erdoor. Laat de groenten nog ca. 12 min. zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

  • Maak met een soeplepel 4 holletjes in de groenten. Breek voorzichtig boven elk holletje een ei. Laat het hele ei gaar worden met de deksel op de pan.

combinatietip:Serveer direct met brood of rijst

algemeen:Pisto manchego (groenteschotel met ei) wordt ook als tapas-hapje geserveerd.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 ui

2 tenen knoflook

1 aubergine

1½ courgette

400 g tomaten

1 rode paprika

1 groene paprika

4 el traditionele olijfolie

4 middelgrote scharreleieren

Dit heb je nodig

  • wok