Asperges met ham, ei en boter
Asperges met ham, ei en boter

Asperges met ham, ei en boter

Klassieke witte asperges: met krieltjes, ham, een gekookt eitje en een aspergesaus van boter en verse kruiden.

40 min. bereiden
151waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1½ kg

verse witte asperges

1 tl

zout

4

middelgrote eieren

500 g

krieltjes

12½ g

verse bieslook

7½ g

verse platte peterselie

100 g

ongezouten roomboter

300 g

flinterdunne gegrilde beenham

Dit heb je nodig

  • schone theedoek

Klassieke witte asperges: met krieltjes, ham, een gekookt eitje en een aspergesaus van boter en verse kruiden.

Aan de slag

1

Snijd de onderste houtachtige 2 cm van de witte asperges en schil ze. Leg de schillen en de onderkanten in een ruime pan (geen aspergepan), leg er een gevouwen schone theedoek op ter grootte van de pan. Leg de asperges op de theedoek. Voeg water met het zout toe tot de asperges net onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de asperges 3 min. Zet het vuur uit. Laat 25 min. afgedekt staan. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bewaar het kookvocht.

2

Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Kook de krieltjes 15 min. in water met eventueel zout. Halveer voor het koken grote exemplaren Snijd de bieslook en de platte peterselie fijn. Smelt de boter met 6 el kookvocht (per 4 personen) op laag vuur. Voeg de bieslook en peterselie toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de asperges over de borden en leg er de gegrilde beenham in roosjes op.

tip

algemeenGebruik een zo wit mogelijke theedoek die is gewassen zonder wasverzachter en bij voorkeur met een geurloos wasmiddel.

variatietipJe kunt de botersaus ook vervangen door hollandaisesaus.