Cantuccini
De combinatie van deze knapperige Italiaanse koekjes met amandelen en frisse citroenrasp gaat perfect samen met goede kop koffie. In Italië wordt cantuccini ook als toetje geserveerd.
50 kcal
15 min. bereiden, 30 min. oventijd, 30 min. wachten
Ingrediënten
Aantal porties
80 g
1
125 g
1 tl
2
100 g
1 tl
¼ tl
2 el
Dit heb je nodig
bakpapier
bakkwast
Ontdek meer van dit soort gerechten
Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de amandelen grof. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een grote kom. Voeg het ei, de kristalsuiker, het citroenrasp, vanille-extract en zout toe en kneed tot een samenhangend deeg.
Meng de amandelen door het deeg. Bestuif het werkblad en je handen licht met bloem. Verdeel het deeg in 3 stukken en rol uit tot 3 lange rollen van 25 cm. Leg met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en druk een beetje plat, zodat ze op broodjes lijken.
Splits het andere ei (het eiwit gebruik je niet), klop de eidooier los en meng met het water. Bestrijk het deeg lichtjes met de eidooier met een bakkwast en bak ca. 15 min. in de oven.
Haal uit de oven en snijd de rollen direct in schuine plakjes van 1 cm dik. Doe dit snel, anders worden de rollen te hard. Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C.
Verdeel de koekjes met de snijkant omhoog over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 15 min. in de oven goudbruin en totdat de koekjes wat donkerder langs de randen zijn. Laat in ca. 30 min. helemaal afkoelen.
- achtergrondinfoCantuccini komen uit Toscane en werden door Romeinse soldaten gegeten, maar eerst nog zonder suiker en amandel. Door brood dubbel te bakken wordt het extra krokant en daardoor langer houdbaar. De moderne zoete versie met amandel werd bedacht door bakker Antonio Mattei in Prato. Zijn bakkerij, Biscottificio Antonio Mattei, bestaat nog steeds.
- bewaartipIn een luchtdichte trommel kun je de cantuccini 2 weken bewaren.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Cantuccini
Instructievideo - 01:32 min.
Cantuccini
De combinatie van deze knapperige Italiaanse koekjes met amandelen en frisse citroenrasp gaat perfect samen met goede kop koffie. In Italië wordt cantuccini ook als toetje geserveerd.
nagerecht
30 porties
50 kcal
15 min. bereiden
30 min. wachten
30 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de amandelen grof. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een grote kom. Voeg het ei, de kristalsuiker, het citroenrasp, vanille-extract en zout toe en kneed tot een samenhangend deeg.
Meng de amandelen door het deeg. Bestuif het werkblad en je handen licht met bloem. Verdeel het deeg in 3 stukken en rol uit tot 3 lange rollen van 25 cm. Leg met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en druk een beetje plat, zodat ze op broodjes lijken.
Splits het andere ei (het eiwit gebruik je niet), klop de eidooier los en meng met het water. Bestrijk het deeg lichtjes met de eidooier met een bakkwast en bak ca. 15 min. in de oven.
Haal uit de oven en snijd de rollen direct in schuine plakjes van 1 cm dik. Doe dit snel, anders worden de rollen te hard. Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C.
Verdeel de koekjes met de snijkant omhoog over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 15 min. in de oven goudbruin en totdat de koekjes wat donkerder langs de randen zijn. Laat in ca. 30 min. helemaal afkoelen.
achtergrondinfo:Cantuccini komen uit Toscane en werden door Romeinse soldaten gegeten, maar eerst nog zonder suiker en amandel. Door brood dubbel te bakken wordt het extra krokant en daardoor langer houdbaar. De moderne zoete versie met amandel werd bedacht door bakker Antonio Mattei in Prato. Zijn bakkerij, Biscottificio Antonio Mattei, bestaat nog steeds.
bewaartip:In een luchtdichte trommel kun je de cantuccini 2 weken bewaren.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 30 porties)
80 g ongebrande amandelen
1 biologische citroen
125 g tarwebloem
1 tl bakpoeder
2 middelgrote scharreleieren
100 g kristalsuiker
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
2 el water
Dit heb je nodig
bakpapier
bakkwast
