Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de amandelen en pistachenoten grof. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de halve vrucht. Klop 1 ei los in een grote kom en zeef de bloem erboven. Voeg de kristalsuiker, bakpoeder, het citroenrasp, vanille-extract en zout toe en kneed tot een samenhangend deeg.
Meng de amandelen en pistachenoten door het deeg. Bestuif het werkblad en je handen licht met bloem. Verdeel het deeg in 3 stukken en rol uit tot 3 lange rollen van 25 cm. Leg met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en druk een beetje plat, zodat ze op broodjes lijken.
Splits de rest van de eieren (het eiwit gebruik je niet) en klop de eidooier los. Bestrijk het deeg lichtjes met de eidooier en bak ca. 15 min. in de oven.
Haal uit de oven en snijd de rollen direct in zo dun mogelijke schuine plakjes van 1 cm. Doe dit snel, anders worden de rollen te hard. Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C.
Verdeel de koekjes met de snijzijde omhoog over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 15 min. in de oven, tot ze goudbruin en wat donkerder langs de randen zijn. Laat in ca. 30 min. helemaal afkoelen.
Cantuccini met pistache
Deze Italiaanse amandelkoekjes worden twee keer gebakken voor een extra knapperige textuur. Dip ze volgens tradititie in koffie of dessertwijn!
- bewaartipJe kunt de cantuccini 2 weken bewaren in een luchtdichte trommel.
- achtergrondinfoDeze variatie van cantuccini met pistachenoten is gebaseerd op de klassieke Italiaanse amandelkoekjes die oorspronkelijk uit de Toscaanse stad Prato komen. De koekjes worden tweemaal gebakken voor een extra knapperige textuur.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gerelateerde recepten
Cantuccini met pistache
Deze Italiaanse amandelkoekjes worden twee keer gebakken voor een extra knapperige textuur. Dip ze volgens tradititie in koffie of dessertwijn!
34 porties
45 kcal
20 min. bereiden
30 min. wachten
30 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de amandelen en pistachenoten grof. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de halve vrucht. Klop 1 ei los in een grote kom en zeef de bloem erboven. Voeg de kristalsuiker, bakpoeder, het citroenrasp, vanille-extract en zout toe en kneed tot een samenhangend deeg.
Meng de amandelen en pistachenoten door het deeg. Bestuif het werkblad en je handen licht met bloem. Verdeel het deeg in 3 stukken en rol uit tot 3 lange rollen van 25 cm. Leg met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en druk een beetje plat, zodat ze op broodjes lijken.
Splits de rest van de eieren (het eiwit gebruik je niet) en klop de eidooier los. Bestrijk het deeg lichtjes met de eidooier en bak ca. 15 min. in de oven.
Haal uit de oven en snijd de rollen direct in zo dun mogelijke schuine plakjes van 1 cm. Doe dit snel, anders worden de rollen te hard. Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C.
Verdeel de koekjes met de snijzijde omhoog over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 15 min. in de oven, tot ze goudbruin en wat donkerder langs de randen zijn. Laat in ca. 30 min. helemaal afkoelen.
bewaartip:Je kunt de cantuccini 2 weken bewaren in een luchtdichte trommel.
achtergrondinfo:Deze variatie van cantuccini met pistachenoten is gebaseerd op de klassieke Italiaanse amandelkoekjes die oorspronkelijk uit de Toscaanse stad Prato komen. De koekjes worden tweemaal gebakken voor een extra knapperige textuur.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 34 porties)
40 g ongebrande amandelen
50 g biologische pistachenoten
½ biologische citroen
2 middelgrote scharreleieren
125 g tarwebloem
90 g kristalsuiker
½ tl bakpoeder
½ tl vanille-extract
¼ tl zout
Dit heb je nodig
bakpapier