Voorjaarssalade met groene asperges, beenham en ei
Voorjaarssalade met groene asperges, beenham en ei

Voorjaarssalade met groene asperges, beenham en ei

30 min. bereiden
21waarderingen

Ingrediënten

4 personen

500 g

verse groene asperge

3

middelgrote eieren

100 g

gegrilde beenham

5 el

traditionele olijfolie

1½ el

citroensap

2 tl

vloeibare honing

1 zakje

waterkers

Dit heb je nodig

  • glazen coupes

Aan de slag

Was asperges en snijd van onderkant ca. 2-3 cm houtachtige uiteinden. Snijd asperges in 3 gelijke stukken. Kook asperges in pan met ruim kokend water en wat zout in 5 à 8 minuten beetgaar. Asperges afgieten en afkoelen. Kook eieren hard in ca. 10 minuten en spoel af en pel onder koud water. Snijd eieren elk in vier gelijke partjes. Snijd beenham in dunne reepjes. Klop in kommetje olie, citroensap en honing tot dressing. Breng op smaak met zout en peper. Dek ingrediënten tot gebruik af en bewaar in koelkast. Verwijder grove steeltjes van waterkers en verdeel takjes waterkers over coupes. Leg asperges, partjes ei en reepjes beenham erop en sprenkel citroendressing erover.