Pers 1 citroen uit en wrijf de stukjes kip in met het sap. Laat even intrekken en dep de kluifjes vervolgens droog. Boen de andere citroen goed schoon en snijd de vrucht in smalle partjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de kip met de ui, knoflook, gemberpoeder en wat peper en zout in ca. 5 min. op halfhoog vuur. Week de saffraan in 50 ml warm water. Doe de saffraan met het weekvocht, de citroenpartjes en de koriander bij de kip in de koekenpan en laat het geheel in ca. 20 min gaar stoven. Voeg de laatste 5 min. de olijven toe. Serveer de hapjes op kleine borden.