Groentecurry met aubergine en pompoen

Veel ingrediënten = veel smaken. Maar samen doen ze het fantastisch in deze groentecurry.

385 kcal

50 min. bereiden

zeer pittig

2.7/5

(122)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 2 rode pepers

  • 1 stengel koelverse sereh citroengras

  • 2 sjalotten

  • 2 cm verse gember

  • 2 theelepel kristalsuiker

  • 1 eetlepel zonnebloemolie

  • 1 eetlepel vissaus

  • 1 eetlepel Ketoembar gemalen koriander

  • 3 tenen knoflook

  • 250 ml kippenbouillon van tablet

  • 400 ml kokosmelk 0,5 L

  • 250 gram vastkokende aardappelen

  • 1 aubergine

  • 450 gram diepvries pompoen

  • 4 middelgrote scharreleieren

  • 20 gram verse basilicum

Dit heb je nodig

  • keukenmachine

Ontdek meer van dit soort gerechten

aziatischhoofdgerechtkoken

Ook te zien in

2013 nr. 04 - Vers uit Azië

Aan de slag

  1. Snijd het steeltje van de rode pepers. Halveer de pepers in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees van de rode peper in stukken en doe in de keukenmachine. Snijd de uiteinden van het citroengras en verwijder het buitenste blad. Snijd de stengel in stukken. Halveer de sjalotten en schil de gember. Voeg de stengel, suiker, sjalot, olie, vissaus, koriander, knoflook en gember toe.

  2. Maal het geheel tot een dikke pasta. Dit duurt ca. 2 min. Fruit de pasta 5 min. in een hapjespan zonder olie of boter, zodat de smaken vrijkomen. Roer regelmatig. Voeg de bouillon en kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 5 min. op middelhoog vuur doorkoken. Schil ondertussen de aardappelen. Snijd de aardappelen en aubergine in blokjes van 1,5 x 1,5 cm.

  3. Voeg het geheel samen met de pompoen toe aan de curry en laat op middelhoog vuur in 20 min. gaar worden. Schep regelmatig om. Pel de eieren en warm de laatste 5 min. met de curry mee. Scheur de basilicum in stukjes, schep de helft door de curry en gebruik de rest als garnering.

  • algemeenU kunt boemboe ook kant-en-klaar kopen (bakje 100 g).

  • Rode curry met kip of garnalen maken

    Instructievideo - 00:44 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie385 kcal

koolhydraten22 g

natrium675 mg

eiwit12 g

vet27 g

waarvan verzadigd16 g

vezels4 g

Gerelateerde recepten

Groentecurry met aubergine en pompoen

Veel ingrediënten = veel smaken. Maar samen doen ze het fantastisch in deze groentecurry.

hoofdgerecht

4 personen

385 kcal

50 min. bereiden

Aan de slag

  • Snijd het steeltje van de rode pepers. Halveer de pepers in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees van de rode peper in stukken en doe in de keukenmachine. Snijd de uiteinden van het citroengras en verwijder het buitenste blad. Snijd de stengel in stukken. Halveer de sjalotten en schil de gember. Voeg de stengel, suiker, sjalot, olie, vissaus, koriander, knoflook en gember toe.

  • Maal het geheel tot een dikke pasta. Dit duurt ca. 2 min. Fruit de pasta 5 min. in een hapjespan zonder olie of boter, zodat de smaken vrijkomen. Roer regelmatig. Voeg de bouillon en kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 5 min. op middelhoog vuur doorkoken. Schil ondertussen de aardappelen. Snijd de aardappelen en aubergine in blokjes van 1,5 x 1,5 cm.

  • Voeg het geheel samen met de pompoen toe aan de curry en laat op middelhoog vuur in 20 min. gaar worden. Schep regelmatig om. Pel de eieren en warm de laatste 5 min. met de curry mee. Scheur de basilicum in stukjes, schep de helft door de curry en gebruik de rest als garnering.

algemeen:U kunt boemboe ook kant-en-klaar kopen (bakje 100 g).

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

2 rode pepers

1 stengel koelverse sereh citroengras

2 sjalotten

2 cm verse gember

2 tl kristalsuiker

1 el zonnebloemolie

1 el vissaus

1 el Ketoembar gemalen koriander

3 tenen knoflook

250 ml kippenbouillon van tablet

400 ml kokosmelk 0,5 L

250 g vastkokende aardappelen

1 aubergine

450 g diepvries pompoen

4 middelgrote scharreleieren

20 g verse basilicum

Dit heb je nodig

  • keukenmachine