Doe het water met de bloem, ⅔ van het zout, de suiker en gist in de kom van de staande mixer en mix met de deeghaak in ca. 5 min. tot een soepel deeg. Vorm er een bal van, doe in een kom, dek af en laat 30 min. rusten op kamertemperatuur.

Snijd ondertussen de ui en ⅔ van de tomaten grof. Hou ⅓ van de peterselie apart en snijd de rest grof. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de peper en snijd grof. Maak de paprika schoon en snijd grof. Maal de ui met de peper, paprika en knoflook grof in de keukenmachine. Voeg de gesneden tomaat en peterselie toe en maal mee. Schraap af en toe langs de randen van de keukenmachine met een spatel. Voeg de rest van het zout toe en laat 10 min. uitlekken in een vergiet.

Schep het mengsel in een kom. Voeg het gehakt, de tomatenpuree, olie, paprikapoeder, komijn en sumak toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en de ijsbergsla in dunne repen. Snijd de rest van de tomaat in dunne parten en de rest van de peterselie grof.

Verwarm de oven voor op 240 °C. Verdeel het deeg in 4 porties (per 4 personen) en maak daar ballen van onder je handpalm. Rol het deeg op een bebloemd werkblad zo dun mogelijk uit met de deegroller. Verdeel het gehaktmengsel met schone, vochtige handen over het deeg.

Leg twee met bakpapier beklede bakplaten klaar en bak twee Turkse pizza’s 10 min. in de oven. Bak zo ook de andere pizza’s.

Verdeel de rode ui, sla, tomaat en peterselie over de pizza en serveer met knoflooksaus en sriracha naar smaak.