Name: Gezonde shakshuka met aubergine, paprika, tomaat en volkorenpita
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 middelgrote ui; 2 tenen knoflook; 2 aubergines; 1 rode paprika; 2 el milde olijfolie; 1 el kruidenmix al-andalus; 850 g Mutti polpa in blik; 4 witte scharreleieren; 4 volkorenpita's; 15 g verse peterselie

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Halveer de aubergines in de lengte en snijd in halve plakken van ca. een ½ cm dik. Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes van ca. 1 cm.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 3 min. op laag vuur. Voeg de aubergine, paprika en al-andalus toe en bak 10 min. op middelhoog vuur.
Voeg de polpa toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Maak met een lepel 4 kuiltjes in de tomatensaus en breek de eieren erboven. Laat met de deksel op de pan 12 min. stoven tot het eiwit net gestold is.
Verwarm ondertussen de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de broodrooster. Snijd in puntjes. Snijd de peterselie fijn. Bestrooi de shakshuka met de peterselie en serveer met de pitabroodjes.

Vegetarisch avondeten

Vegetarische recepten voor avondeten

Gezonde shakshuka met aubergine, paprika, tomaat en volkorenpita

Ingrediënten

Dit heb je nodig

Bereiding

Ingrediënten

Bereiding

Jackfruitburgers

Gezonde shakshuka met aubergine, paprika, tomaat en volkorenpita

Ingrediënten

Dit heb je nodig

Bereiding

Vegetarische recepten voor avondeten

	1 middelgrote ui	middelgrote ui
	2 tenen knoflook	knoflook
	2 aubergines	aubergines
	1 rode paprika	rode paprika
	2 eetlepel milde olijfolie	milde olijfolie
	1 eetlepel kruidenmix al-andalus	kruidenmix al-andalus
	850 gram Mutti polpa in blik	Mutti polpa in blik
	4 witte scharreleieren	witte scharreleieren
	4 volkorenpita's	volkorenpita's
	15 gram verse peterselie	verse peterselie