Remy’s aubergine-pasta

Koken als een echte chef! Met aubergine en tomaat maak je een ratatouillesaus die zó lekker is dat iedereen wil mee-eten. Deze pasta is zacht van smaak en perfect voor kleine chefs!

Ingredienten

100 g winterpeen

2 tenen knoflook

15 g basilicum

160 g plantaardige kipstukjes

3 el milde olijfolie

70 g biologische tomatenpuree

1 el gedroogde Italiaanse kruiden

800 g gepelde tomaten

2 aubergines

300 g volkoren hamsterpasta

200 g mozzarella (1 bol)

dunschiller

Saus maken

Schil de peen met de dunschiller en snijd in blokjes van een ½ cm. Snijd de knoflook fijn. Haal de blaadjes van het basilicum en snijd de takjes fijn. Snijd de plantaardige kipstukjes iets kleiner. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de peen en knoflook 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree, basilicumtakjes, Italiaanse kruiden en plantaardige kipstukjes toe en bak nog 4 min. mee. Voeg de gepelde tomaten toe en druk met een houten lepel in stukjes. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. stoven met de deksel op de pan, roer af en toe.

Aubergine bakken

Snijd ondertussen de aubergines in blokjes van een ½ cm. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de aubergine op middelhoog vuur in 12 min. goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.

Opscheppen

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Snijd de mozzarella in blokjes en meng door de saus. Schep de pasta om met saus en aubergine, breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel de basilicumblaadjes erover.