Snipper de sjalotten en snijd de blaadjes van de peterselie fijn. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook de haricots verts in 6 min. beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Rasp ondertussen de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Snijd de andere citroen in plakjes. Meng het citroenrasp met de sjalot, azijn, mosterd en olie tot een dressing. Schep om met de haricots verts en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Doe de bloem op een groot bord. Bestrooi de tong aan beide kanten met peper en eventueel zout en druk aan beide kanten stevig in de bloem. Schud het overtollige bloem eraf.

Verhit 100 g boter in een grote koekenpan en bak de tong op middelhoog vuur in 4 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Neem uit de pan en houd afgedekt warm op een bord.

Voeg de rest van de boter toe aan de gesmolten boter in de pan. Draai het vuur hoog en laat de boter lichtbruin kleuren, maar niet verbranden. Draai het vuur laag, voeg 2 el citroensap, de kappertjes en helft van de peterselie toe. Neem de pan van het vuur. Bestrooi de tong met de rest van de peterselie en leg er een paar plakjes citroen op. Serveer de haricots verts en boterjus erbij.