Vegan curry met kikkererwten, kokosmelk en rijst
Vrolijk gekleurde vegan curry.
Advertentie
Ingrediënten
- 300 g meergranenrijst
- 400 g kikkererwten in blik
- 2 el (arachide)olie
- 70 g Koh Thai gele currypasta (potje 225 g)
- 400 g Chinese wokgroente taugé-rode paprika
- 400 ml kokosmelk
Advertentie
Bereiden
- Kook de rijst in ruim water in 8 min. gaar. Giet af en laat met de deksel op de pan 15 min. staan.
- Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken. Verhit de olie in een wok en fruit de currypasta 2 min. Voeg de roerbakmix toe en roerbak 2 min. mee. Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe en breng aan de kook. Laat 10 min. op laag vuur koken. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de curry met de rijst.
serveertip:
Wil je meer groente in dit gerecht? Voeg dan nog 2 paprika's toe. Doe dit in stap 2 tegelijkertijd met de roerbakmix.
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 615 kcal
- eiwit 17 g
- koolhydraten 72 g
-
vet 26 g
waarvan verzadigd 18 g - natrium 220 mg
- vezels 11 g
Ook te zien in
Vegan curry met kikkererwten, kokosmelk en rijst
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Vegan curry met kikkererwten, kokosmelk en rijst
- 300 g meergranenrijst
Kook de rijst in ruim water in 8 min. gaar. Giet af en laat met de deksel op de pan 15 min. staan.
- 400 g kikkererwten in blik
- 2 el (arachide)olie
- 70 g Koh Thai gele currypasta
- 400 g Chinese wokgroente taugé-rode paprika
Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken. Verhit de olie in een wok en fruit de currypasta 2 min. Voeg de roerbakmix toe en roerbak 2 min. mee.
- 400 ml kokosmelk
Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe en breng aan de kook. Laat 10 min. op laag vuur koken.
Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de curry met de rijst.
serveertip:
Wil je meer groente in dit gerecht? Voeg dan nog 2 paprika's toe. Doe dit in stap 2 tegelijkertijd met de roerbakmix.