Vegan meringue kerstkrans
Vegan meringue kerstkrans

Vegan meringue kerstkrans

De spectaculaire kerstkrans maken zonder ei? Geen probleem!

45 min. bereiden
3 uur oventijd
1 uur wachten
21waarderingen

Ingrediënten

8 personen

1

citroen

350 g

biologische kikkererwten in pot

150 g

fijne kristalsuiker

250 g

diepvries zomerfruit

100 g

biologische fruitspread bosvruchten

300 g

koelverse yochurt kokos ongezoet

40 g

witte chocolade met aardbei

150 g

chocoladekoekjes

5 g

verse munt

Dit heb je nodig

  • keukenmachine of handmixer

  • bakpapier

  • platte schaal

De spectaculaire kerstkrans maken zonder ei? Geen probleem!

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 100 °C. Rasp de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Laat de kikkererwten heel goed uitlekken in een zeef en vang het vocht op. Dit is ca. 120 ml (per 8 personen). Voeg ½ el citroensap (per 8 personen) toe. Klop het kikkererwtenvocht (dit wordt aquafaba genoemd) in ca 5 min. zo dik mogelijk, het liefst in een keukenmachine, en anders met de handmixer. Voeg geleidelijk en al kloppend de suiker en de citroenrasp toe. Maak op een met bakpapier bekleedde bakplaat 8 gelijke hoopjes van het schuimmengsel. Bak 3 uur in de oven. Zet de oven uit en laat 1 uur afkoelen in de oven.

2

Verwarm ondertussen het zomerfruit en de fruitspread in een steelpan tot het fruit is ontdooid. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Leg de meringues in een krans op de schaal. Schep de kokosyochurt tussen de kransen en verdeel de vruchtencompote erover. Hak de chocolade grof en strooi over de krans. Steek de koekjes in de krans. Garneer met de blaadjes munt.

tip

bereidingstipAls je geen kristalsuiker wilt gebruiken, kun je ook rietsuiker gebruiken. Je moet dan iets langer kloppen om het mengsel goed stijf te krijgen, en de meringues moeten 5 uur in de oven in plaats van 3.

combinatietipGebruik in plaats van de chocoladekoekjes oreo’s, die zijn ook vegan.

bereidingstipBestrooi de krans met behulp van een theezeefje met Veganz matcha mix bio of cacao.

Vegan meringue kerstkrans

Instructievideo - 00:39 min.