Rucolastamppot met paprika en ei
Rucolastamppot met paprika en ei

Rucolastamppot met paprika en ei

Stampot doet het áltijd goed, ook in de lente. Onze favoriet? rucolastamppot! Lekker met 'n eitje erbij.

30 min. bereiden
64waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1 kg

stamppotaardappelen

3

paprika's

4

witte vrije uitloopeieren

150 g

rucola

30 g

amandelschaafsel

125 g

kruidenroomkaas

Dit heb je nodig

  • pureestamper

Stampot doet het áltijd goed, ook in de lente. Onze favoriet? rucolastamppot! Lekker met 'n eitje erbij.

Aan de slag

1

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 25 min. gaar. Halveer ondertussen de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes van 1 cm. Kook de laatste 2 min. met de aardappelen mee.

2

Breng een pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze. Snijd ondertussen de rucola grof. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

3

Giet de aardappelen en paprika af, vang een kopje kookvocht op, en stamp fijn met de pureestamper. Voeg de kruidenroomkaas en het opgevangen kookvocht toe. Zet de pan met puree terug op het vuur, roer de rucola erdoor, warm goed door en breng op smaak met peper en zout. Serveer de stamppot met de halve eieren en bestrooi met het amandelschaafsel.