Couscous met aubergine en falafel
Een bord vol lekkers: gekruide aubergine, falafel, couscous en spinazie.
620 kcal
30 min. bereiden, 25 min. oventijd
4.3/5
(94)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 2
1 aubergine1
1.5 eetlepel milde olijfolie1½ el
1 eetlepel Euroma Marokkaanse kruiden stoofgroenten1 el
170 gram falafel170 g
100 gram couscous100 g
7.5 gram verse munt7.5 g
50 gram verse granaatappelpitjes50 g
200 gram spinazie200 g
200 gram cottagecheese200 g
Dit heb je nodig
bakpapier
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2018 week 19-20 - 2018 week 19-20
Allerhande Box Week 30 2018 - Allerhande Box Week 30 2018
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1½ cm. Schep om met ⅔ van de olie, de kruiden en eventueel zout en verdeel over de met bakpapier beklede bakplaat.
Neem de bakplaat na 10 min. uit de oven en leg de falafel bij de aubergine op de bakplaat en bak nog 15 min. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de munt fijn. Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de couscous om met de munt en granaatappelpitjes.
Verhit de rest van de olie in een hapjespan en laat de spinazie in delen slinken. Schep de aubergine door de spinazie en serveer met de couscous, falafel en cottagecheese.
Voedingswaarden
energie620 kcal
koolhydraten61 g
natrium840 mg
eiwit33 g
vet24 g
waarvan verzadigd5 g
vezels14 g
Couscous met aubergine en falafel
Een bord vol lekkers: gekruide aubergine, falafel, couscous en spinazie.
hoofdgerecht
2 personen
620 kcal
30 min. bereiden
25 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1½ cm. Schep om met ⅔ van de olie, de kruiden en eventueel zout en verdeel over de met bakpapier beklede bakplaat.
Neem de bakplaat na 10 min. uit de oven en leg de falafel bij de aubergine op de bakplaat en bak nog 15 min. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de munt fijn. Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de couscous om met de munt en granaatappelpitjes.
Verhit de rest van de olie in een hapjespan en laat de spinazie in delen slinken. Schep de aubergine door de spinazie en serveer met de couscous, falafel en cottagecheese.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 2 personen)
1 aubergine
1½ el milde olijfolie
1 el Euroma Marokkaanse kruiden stoofgroenten
170 g falafel
100 g couscous
7½ g verse munt
50 g verse granaatappelpitjes
200 g spinazie
200 g cottagecheese
Dit heb je nodig
bakpapier
