Paarse truffelaardappeltjes met grove peterseliepesto

Door de aardappel met schil te koken, blijft deze paars. Dat staat net even wat feestelijker op tafel!

445 kcal

25 min. bereiden

4.8/5

(8)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 kg AH Excellent double fun truffelaardappel

  • 0.5 citroen

  • 75 gram manchego

  • 75 ml milde olijfolie

  • 30 gram verse krulpeterselie

  • 1 verse groene jalapeñopeper

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hakmolen

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijbijgerechtkerstkokenkerstbijgerechten

Ook te zien in

december 2018 - december 2018

Aan de slag

  1. Breng een pan met water aan de kook en kook daarin de aardappelen met schil ca. 18 min.

  2. Maak ondertussen de pesto. Boen de citroen schoon, rasp met een fijne rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Rasp de manchego met een grove rasp. Doe 2 el citroensap (per 4 personen), het rasp, de manchego, olijfolie en peterselie in de hakmolen en mix tot een grove pesto. Bestrooi met peper en zout. Snijd de jalapeño in ringen.

  3. Giet de aardappelen af en spoel af onder koud stromend water. Verwijder de schil en snijd in kwarten. Verdeel over een plat bord en besprenkel met de pesto. Bestrooi met de peperringen.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie445 kcal

koolhydraten41 g

natrium440 mg

eiwit9 g

vet26 g

waarvan verzadigd8 g

Gerelateerde recepten

Paarse truffelaardappeltjes met grove peterseliepesto

Door de aardappel met schil te koken, blijft deze paars. Dat staat net even wat feestelijker op tafel!

bijgerecht

4 personen

445 kcal

25 min. bereiden

Aan de slag

  • Breng een pan met water aan de kook en kook daarin de aardappelen met schil ca. 18 min.

  • Maak ondertussen de pesto. Boen de citroen schoon, rasp met een fijne rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Rasp de manchego met een grove rasp. Doe 2 el citroensap (per 4 personen), het rasp, de manchego, olijfolie en peterselie in de hakmolen en mix tot een grove pesto. Bestrooi met peper en zout. Snijd de jalapeño in ringen.

  • Giet de aardappelen af en spoel af onder koud stromend water. Verwijder de schil en snijd in kwarten. Verdeel over een plat bord en besprenkel met de pesto. Bestrooi met de peperringen.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 kg AH Excellent double fun truffelaardappel

½ citroen

75 g manchego

75 ml milde olijfolie

30 g verse krulpeterselie

1 verse groene jalapeñopeper

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hakmolen