• Kook de eieren in 8 min. hard. Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de groene asperges en schep de asperges om met 1/3 van de olie.

• Verhit de grillpan en gril de asperges 5 min. Keer regelmatig.

• Boen ondertussen de halve citroen schoon en pers die helft uit.

• Meng 1½ el citroensap, de rest van de olie, de mosterd, peper en eventueel zout tot vinaigrette.

• Laat de eieren schrikken onder koud stromend water. Pel ze en prak ijn met een vork. Snijd de peterselie fijn en meng door het eikruim.

• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Verdeel de asperges over de borden en verdeel het eikruim, de warmgerookte zalmflakes en de kapperappeltjes erover. Besprenkel met de vinaigrette en serveer.

algemeen:Dit is een Allerhande Box gerecht.