Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook of stoom ze in 15 min. gaar. Pureer in de keukenmachine.

Verwarm de melk. Meng samen met de vanille door ⅔ van de ubepuree. Meng 40 g suiker (per 12 cupcakes) door de rest van de ubepuree. Klop de boter met de rest van de suiker luchtig met de handmixer of in de keukenmachine. Klop de eieren los en voeg geleidelijk al kloppend toe. Zeef het bakmeel met het bakpoeder, baking soda en zout en spatel door het botermengsel. Spatel de ubepuree met de melk en vanille erdoor.

Verdeel het beslag over de holtes in de muffinvorm en bak in 30 min. gaar in de oven. Laat op een rooster in minimaal 2 uur helemaal afkoelen. Spatel de roomkaas door de ubepuree met de suiker, zodat je een gemarmerd geheel krijgt. Verdeel over de afgekoelde cupcakes.