bewaar
Lunchbowl met kikkererwten & limoen-yoghurtdressing
Lunchbowl met kikkererwten & limoen-yoghurtdressing
bewaar

Lunchbowl met kikkererwten & limoen-yoghurtdressing

Een bowl bomvol groentjes? Check, check, dubbelcheck!

20 min. bereiden
4waarderingen

Ingrediënten

2 personen

1 el

arachideolie

400 g

zoete aardappelblokjes

½ el

gemalen komijn

160 g

kikkererwten in blik

½

komkommer

½

limoen

75 ml

Griekse yoghurt 0%

100 g

babyspinazie

Een bowl bomvol groentjes? Check, check, dubbelcheck!

Aan de slag

1

Verhit de olie in een koekenpan en bak de zoete aardappelblokjes en komijn 20 min. op middelhoog vuur. Spoel ondertussen de kikkererwten af onder koud stromend water en laat uitlekken. Voeg de kikkererwten toe en bak 10 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

2

Halveer ondertussen de halve komkommer in de lengte in vieren. Verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd de zaadlijsten fijn. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil van de halve limoen en pers die helft uit. Meng de yoghurt met een ½ tl limoenrasp, 1 el -sap (per 2 personen) en de zaadlijsten van de komkommer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

3

Snijd de spinazie grof en verdeel samen met de zoete aardappel, kikkererwten en komkommer over 2 kommen. Verdeel de yoghurtdressing erover.

combinatietipLekker met granaatappelpitjes.