Volkoren noedels met geroosterde broccoli en gehakt

• Verwarm de oven voor op 200 °C.

• Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de stronk en snijd in stukjes van ca. 1 cm. Verdeel de broccoli over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng met ¼ van de olie en breng op smaak met peper. Bak in ca. 15 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.

• Snijd ondertussen de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.

• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en bak het gehakt met de knoflook, gember, de helft van de rode peper en ⅔ van het sesamzaad 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de spitskool toe en roerbak nog 2 min.

• Bereid ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de salade-uitjes in ringetjes.

• Meng de noedels met de broccoli, het gehakt en de salade-ui. Bestrooi met de rest van de rode peper en de rest van het sesamzaad. Besprenkel met de rest van de sesamolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

variatietip:Je kunt het rundergehakt vervangen door 200 g vegetarische rulstukjes. Dit product staat niet in de Schijf van Vijf en is een weekkeuze. Kijk voor meer uitleg over dag- en weekkeuzes op voedingscentrum.nl.

combinatietip:Lekker met munt.