Volkorenbrood bakken

Los de gist en ahornsiroop op in het lauwe water (max 40 ºC). Zeef de meel boven een beslagkom en meng het gistwater erdoor. Mix kort met de deeghaak van de staande mixer (of deeghaken van de handmixer) tot een samenhangend deeg. Voeg het zout toe en mix nog 5 min. tot een elastisch deeg. Het deeg is goed als het makkelijk terugveert als je er een vinger in drukt.

Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van het bakblik. Bestuif de bovenkant van het deeg met een eetlepel volkorenmeel en dek het broodblik losjes af met vershoudfolie. Laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur tot het in volume is verdubbeld. Het moet iets boven de rand van de vorm uitkomen.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Plaats een ovenschaaltje met heet water onder in de oven. Spuit de bovenkant van het brood nat met een plantenspuit en bestrooi met nog een beetje volkorenmeel. Bak het brood in 40-45 min. in de oven.

Laat 10 min. afkoelen in de vorm. Stort dan op een rooster om helemaal af te koelen. Laat nog minimaal 30 min. afkoelen voordat je er plakken van snijdt.