Geroosterde courgettesoep met geitenkaas en croutons

Een gezonde lunch? Ga voor deze geroosterde courgettesoep met geitenkaas en croutons. 

350 kcal

25 min. bereiden, 15 min. oventijd

3.9/5

(40)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 2 courgettes

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 5 sneetjes volkorenbrood

  • 1 teen knoflook

  • 1 theelepel gedroogde tijm

  • 40 gram verse platte peterselie

  • 200 ml halfvolle melk

  • 150 gram Chavroux pure geitenkaas 45+

  • 600 ml water

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • staafmixer

Ontdek meer van dit soort gerechten

gezondzonder vlees/visvooraf te makenovensoeplunchin te vriezen

Ook te zien in

juni 2022 - juni 2022

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgette in plakken van ca. een ½ cm en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng met ¼ van de olie en peper en rooster ca. 15 min. in het midden van de oven.

  2. Snijd ondertussen het brood in blokjes van ca. 1 cm en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan en bak het brood in ca. 8 min. op middelhoog vuur knapperig. Bak de laatste minuut de knoflook en tijm mee.

  3. Snijd de peterselie fijn. Verhit een soeppan met de rest van de olie en bak de geroosterde courgette 1 min. op hoog vuur. Voeg ⅔ van de peterselie, de melk, de helft van de geitenkaas en het water toe en breng op smaak met peper. Laat ca. 10 min. koken, pureer de soep glad met de staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg eventueel meer water toe als de soep te dik is.

  4. Verdeel de soep over kommen verdeel de rest van de geitenkaas, de croutons, peper en de rest van de peterselie erover.

  • bewaartipJe kunt de soep tot 2 dagen van tevoren maken. Invriezen kan ook (maxi- maal 3 maanden). Laat ontdooien en verwarm de soep op middelhoog vuur.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie350 kcal

koolhydraten28 g

waarvan suikers11 g

natrium360 mg

eiwit13 g

vet20 g

waarvan verzadigd6 g

vezels4 g

Gerelateerde recepten

Geroosterde courgettesoep met geitenkaas en croutons

Een gezonde lunch? Ga voor deze geroosterde courgettesoep met geitenkaas en croutons. 

4 personen

350 kcal

25 min. bereiden

15 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgette in plakken van ca. een ½ cm en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng met ¼ van de olie en peper en rooster ca. 15 min. in het midden van de oven.

  • Snijd ondertussen het brood in blokjes van ca. 1 cm en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan en bak het brood in ca. 8 min. op middelhoog vuur knapperig. Bak de laatste minuut de knoflook en tijm mee.

  • Snijd de peterselie fijn. Verhit een soeppan met de rest van de olie en bak de geroosterde courgette 1 min. op hoog vuur. Voeg ⅔ van de peterselie, de melk, de helft van de geitenkaas en het water toe en breng op smaak met peper. Laat ca. 10 min. koken, pureer de soep glad met de staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg eventueel meer water toe als de soep te dik is.

  • Verdeel de soep over kommen verdeel de rest van de geitenkaas, de croutons, peper en de rest van de peterselie erover.

bewaartip:Je kunt de soep tot 2 dagen van tevoren maken. Invriezen kan ook (maxi- maal 3 maanden). Laat ontdooien en verwarm de soep op middelhoog vuur.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

2 courgettes

4 el milde olijfolie

5 sneetjes volkorenbrood

1 teen knoflook

1 tl gedroogde tijm

40 g verse platte peterselie

200 ml halfvolle melk

150 g Chavroux pure geitenkaas 45+

600 ml water

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • staafmixer