Pita met kikkererwten en aubergine, ricotta en salade

Een pita met kikkererwten in je hand en op je bord een salade.

495 kcal

15 min. bereiden

3.3/5

(69)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 400 gram kikkererwten in blik

  • 2 aubergines

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 1 eetlepel ras el hanout

  • 4 volkorenpita's

  • 200 gram rivolo cherrytomaten

  • 200 gram gekookte rode bietenblokjes

  • 150 gram rauwkost komkommer

  • 2 eetlepel rodewijnazijn

  • 100 gram ricotta

Ontdek meer van dit soort gerechten

gezondzonder vlees/vissnelovenbrood/sandwicheshoofdgerechtwat eten we vandaagvezelrijk

Ook te zien in

juli 2022 - juli 2022

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd ondertussen de aubergines in dunne halve plakken.

  2. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de aubergine ca. 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten en de ras el hanout toe en bak nog ca. 5 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  3. Verwarm ondertussen de pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de cherrytomaten en meng met de bietenblokjes, rauwkost komkommer, azijn en de rest van de olie. Breng op smaak met peper.

  4. Snijd de broodjes open, besmeer de binnenkanten met de ricotta en vul met het aubergine-kikkererwtenmengsel en de salade. Serveer de rest van de salade en de rest van de aubergine erbij.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie495 kcal

koolhydraten53 g

waarvan suikers12 g

natrium400 mg

eiwit16 g

vet20 g

waarvan verzadigd5 g

vezels18 g

Gerelateerde recepten

Pita met kikkererwten en aubergine, ricotta en salade

Een pita met kikkererwten in je hand en op je bord een salade.

hoofdgerecht

4 personen

495 kcal

15 min. bereiden

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 220 °C. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd ondertussen de aubergines in dunne halve plakken.

  • Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de aubergine ca. 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten en de ras el hanout toe en bak nog ca. 5 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Verwarm ondertussen de pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de cherrytomaten en meng met de bietenblokjes, rauwkost komkommer, azijn en de rest van de olie. Breng op smaak met peper.

  • Snijd de broodjes open, besmeer de binnenkanten met de ricotta en vul met het aubergine-kikkererwtenmengsel en de salade. Serveer de rest van de salade en de rest van de aubergine erbij.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

logo

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

400 g kikkererwten in blik

2 aubergines

4 el milde olijfolie

1 el ras el hanout

4 volkorenpita's

200 g rivolo cherrytomaten

200 g gekookte rode bietenblokjes

150 g rauwkost komkommer

2 el rodewijnazijn

100 g ricotta

Dit heb je nodig