Andijviestamppot met pesto en gebakken cherrytomaten

Dit is andijviestamppot in een fris nieuw jasje. Geef 'm een Mediterraans tintje met pesto en cherrytomaten.

515 kcal

30 min. bereiden

4.1/5

(115)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 kg iets kruimige aardappel

  • 2 rode uien

  • 500 gram cherrytomaten

  • 4 eetlepel olijfolie mild

  • 1 teen knoflook

  • 15 gram verse basilicum

  • 50 gram ongebrande amandelen

  • 75 gram De Zaanse Hoeve mild 30+ geraspt

  • 1 eetlepel witte natuurazijn

  • 100 ml De Zaanse Hoeve halfvolle melk

  • 400 gram koelverse gesneden andijvie

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker

  • pureestamper

Ontdek meer van dit soort gerechten

gezondzonder vlees/visglutenvrijbudgetstamppothoofdgerechtwat eten we vandaagzomerkoken

Ook te zien in

juli 2022 - juli 2022

Aan de slag

  1. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de rode uien in dunne ringen. Halveer de cherrytomaten.

  2. Verhit ¼ van de olie in een grote koekenpan en bak de ui met de tomaten 10 min. op middelhoog vuur, breng op smaak met peper.

  3. Snijd ondertussen de knoflook in plakjes en doe samen met de basilicumblaadjes, amandelen, ⅖ van de kaas, de rest van de olie en azijn in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot pesto en breng op smaak met peper. Voeg eventueel wat water toe om de pesto wat vloeibaarder te maken.

  4. Giet de aardappelen af, vang een kopje kookvocht op. Meng de melk, pesto en de rest van de kaas erdoor en stamp met de pureestamper tot een smeuïge puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïger te maken. Zet de pan op laag vuur en meng de andijvie er in delen door. Blijf roeren tot de andijvie licht geslonken is. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  5. Verdeel de stamppot over borden en verdeel de gebakken tomaat met ui erover.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie515 kcal

koolhydraten49 g

waarvan suikers12 g

natrium160 mg

eiwit16 g

vet26 g

waarvan verzadigd6 g

vezels10 g

Gerelateerde recepten

Andijviestamppot met pesto en gebakken cherrytomaten

Dit is andijviestamppot in een fris nieuw jasje. Geef 'm een Mediterraans tintje met pesto en cherrytomaten.

hoofdgerecht

4 personen

515 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de rode uien in dunne ringen. Halveer de cherrytomaten.

  • Verhit ¼ van de olie in een grote koekenpan en bak de ui met de tomaten 10 min. op middelhoog vuur, breng op smaak met peper.

  • Snijd ondertussen de knoflook in plakjes en doe samen met de basilicumblaadjes, amandelen, ⅖ van de kaas, de rest van de olie en azijn in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot pesto en breng op smaak met peper. Voeg eventueel wat water toe om de pesto wat vloeibaarder te maken.

  • Giet de aardappelen af, vang een kopje kookvocht op. Meng de melk, pesto en de rest van de kaas erdoor en stamp met de pureestamper tot een smeuïge puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïger te maken. Zet de pan op laag vuur en meng de andijvie er in delen door. Blijf roeren tot de andijvie licht geslonken is. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Verdeel de stamppot over borden en verdeel de gebakken tomaat met ui erover.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 kg iets kruimige aardappel

2 rode uien

500 g cherrytomaten

4 el olijfolie mild

1 teen knoflook

15 g verse basilicum

50 g ongebrande amandelen

75 g De Zaanse Hoeve mild 30+ geraspt

1 el witte natuurazijn

100 ml De Zaanse Hoeve halfvolle melk

400 g koelverse gesneden andijvie

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker

  • pureestamper