• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, rooster de norivellen aan beide kanten 30 sec. en doe ze in een steelpan. Snijd ⅕ van de bosuitjes grof. Doe de gesneden bosui met het bouillonblokje en water bij de norivellen in de pan en breng aan de kook. Laat 15 min. op laag vuur koken met de deksel op de pan.

• Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Snijd ⅖ van de bosuitjes in stukken van 2 cm, ook het groen. Snijd de schouderkarbonades in stukken van 2 cm. Haal de kimchi uit de blikken, maar bewaar 3 el (per 4 personen) van het vocht.

• Verhit de olie in een stoofpan en bak de ui met de karbonade en kimchi 10 min. op middelhoog vuur. Zeef ondertussen de bouillon.

• Voeg de stukken bosui, bouillon, gochujang, rijstazijn, suiker, chilivlokken, sojasaus en kimchivocht toe aan de karbonade, meng en laat 20 min. op laag vuur stoven met de deksel op de pan.

• Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.

• Snijd ondertussen de tofu in de lengte doormidden. Snijd de helften in de breedte in plakken van 1 cm.

• Verdeel de tofu in 2 rijen over de kimchi stew, leg de deksel weer op de pan en laat nog 5 min. stoven.

• Snijd ondertussen de rest van de bosuitjes fijn. Bestrooi de stoof met bosui en serveer met de rijst.

achtergrondinfo:Kimchi stew, ook wel ‘Kimchi-jjigae’ genoemd, is een van de populairste stoofgerechten in Korea. Het hoofdingrediënt is kimchi, een Koreaans bijgerecht van gefermenteerde groenten, meestal kool, en pepers. Kimchi-jjigae wordt vaak gemaakt met varkensvlees maar ook met rundvlees of tonijn uit blik. Het wordt gegeten met rijst.

bewaartip:De bouillon is van tevoren te maken. Afgedekt in de koelkast blijft het 5 dagen goed. In de vriezer 3 maanden.

vegatip:Voor een vegetarische variant kun je de schouderkarbonades vervangen door shiitake-paddenstoelen en het kippenbouillonblokje door een vegetarisch bouillonblokje. Zorg er dan wel voor dat je vegetarische kimchi gebruikt, van Kesbeke of Smaakt.

algemeen:Meer weten over <a href=https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken>kooktechnieken</a>?