Courgette-komkommersoep

Deze vegan courgette-komkommersoep zit boordevol groene groenten en staat al in 20 min. op tafel. Lekker met een topping van knapperig amandelschaafsel en rucola.

230 kcal

20 min. bereiden

3.1/5

(107)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 7 bosuien

  • 2 courgettes

  • 2 tenen knoflook

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 2 komkommers

  • 85 gram rucola

  • 1 vegan bouillonblokje

  • 4 eetlepel amandelschaafsel

Dit heb je nodig

  • staafmixer

Ontdek meer van dit soort gerechten

veganistischvegetarischlactosevrijzonder vlees/vissoephoofdgerechtwat eten we vandaagkokenmaaltijdsoep

Ook te zien in

december 2023 - december 2023

Aan de slag

  1. Snijd de bosuitjes en courgettes in stukken van 2 cm. Snijd de knoflook fijn.

  2. Verhit de helft van de olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de bosui, courgette en knoflook in 5 min. goudbruin.

  3. Verwijder ondertussen van ¼ van de komkommers de zaadlijst en snijd het vruchtvlees in blokjes van een ½ cm.

  4. Snijd de rest van de komkommers in stukken en doe ze met het courgettemengsel, 40 g rucola (per 4 personen), het lauwwarme water en het bouillonblokje in een soeppan. Mix met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Roer de blokjes komkommer erdoor.

  5. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel in ca. 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

  6. Verdeel de lauwwarme soep over kommen en garneer met de rest van de olie, de rest van de rucola en het amandelschaafsel.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie230 kcal

koolhydraten9 g

waarvan suikers8 g

natrium600 mg

eiwit6 g

vet18 g

waarvan verzadigd3 g

vezels5 g

Gerelateerde recepten

Courgette-komkommersoep

Deze vegan courgette-komkommersoep zit boordevol groene groenten en staat al in 20 min. op tafel. Lekker met een topping van knapperig amandelschaafsel en rucola.

hoofdgerecht

4 personen

230 kcal

20 min. bereiden

Aan de slag

  • Snijd de bosuitjes en courgettes in stukken van 2 cm. Snijd de knoflook fijn.

  • Verhit de helft van de olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de bosui, courgette en knoflook in 5 min. goudbruin.

  • Verwijder ondertussen van ¼ van de komkommers de zaadlijst en snijd het vruchtvlees in blokjes van een ½ cm.

  • Snijd de rest van de komkommers in stukken en doe ze met het courgettemengsel, 40 g rucola (per 4 personen), het lauwwarme water en het bouillonblokje in een soeppan. Mix met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Roer de blokjes komkommer erdoor.

  • Verhit een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel in ca. 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

  • Verdeel de lauwwarme soep over kommen en garneer met de rest van de olie, de rest van de rucola en het amandelschaafsel.

serveertip:Serveer met brood.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

7 bosuien

2 courgettes

2 tenen knoflook

4 el milde olijfolie

2 komkommers

85 g rucola

1 vegan bouillonblokje

4 el amandelschaafsel

Dit heb je nodig

  • staafmixer