Vega 'boeuf bourguignon'

Wist je dat de vegetarische versie van de klassieke boeuf bourguignon een stuk sneller klaar is? Deze stoofpot met verschillende soorten paddenstoelen staat in minder dan 1,5 uur op tafel.

325 kcal

30 min. bereiden, 55 min. wachten

4.2/5

(22)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 15 gram porcini gedroogd eekhoorntjesbrood

  • 50 ml kokend water

  • 250 gram kastanjechampignons

  • 200 gram paddenstoelen voor risotto

  • 125 gram shiitakes

  • 150 gram oesterzwammen

  • 3 middelgrote uien

  • 2 winterpenen

  • 3 stengels bleekselderij

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 450 ml kraanwater

  • 2 tenen knoflook

  • 70 gram tomatenpuree

  • 1 theelepel paprikapoeder

  • 2 laurierbladen

  • 300 ml rode wijn

  • 1 bospaddenstoelenbouillontablet

  • 2 eetlepel maizena

  • 1 eetlepel koud water

  • 1 eetlepel HP sauce

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/vishoofdgerechtstoven

Ook te zien in

december 2023 - december 2023

Aan de slag

  1. Wel het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom met het kokende water, laat staan tot gebruik. Snijd ondertussen de kastanjechampignons en paddenstoelen voor risotto grof, halveer de shittake en scheur de oesterzwammen in repen. Houd de kruiden uit de verpakking paddenstoelen voor risotto apart. Snijd de uien in halve ringen. Schil de winterpeen en snijd in plakjes van 1 cm. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes.

  2. Verwarm de helft van de olie op hoog vuur in een braadpan en bak hierin alle paddenstoelen in 5 min. goudbruin. Schep uit de pan en houd apart.

  3. Verhit de rest van de olie in de braadpan en bak de ui, wortel en bleekselderij 5 min. op hoog vuur. Zeef ondertussen het eekhoorntjesbrood, vang het weekwater op. Vul het weekwater aan met het water tot 500 ml (per 4 personen). Snijd het eekhoorntjesbrood, de knoflook en de apart gehouden kruiden fijn.

  4. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, knoflook, het eekhoorntjesbrood, de laurier en kruiden toe aan de braadpan en bak 2 min. Giet de rode wijn, het bouillonblokje en het (week)water erbij. Breng aan de kook. Laat met deksel op de pan op laag vuur 30 min. zachtjes koken.

  5. Meng de maizena met het koude water. Voeg toe aan de boeuf bourguignon samen met de gebakken paddenstoelen. Laat zonder deksel op de pan nog 25 min. zachtjes koken. Voeg de HP sauce toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • combinatietipLekker met aardappelpuree.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie325 kcal

koolhydraten29 g

waarvan suikers14 g

natrium560 mg

eiwit9 g

vet15 g

waarvan verzadigd2 g

vezels8 g

Gerelateerde recepten

Vega 'boeuf bourguignon'

Wist je dat de vegetarische versie van de klassieke boeuf bourguignon een stuk sneller klaar is? Deze stoofpot met verschillende soorten paddenstoelen staat in minder dan 1,5 uur op tafel.

hoofdgerecht

4 personen

325 kcal

30 min. bereiden

55 min. wachten

Aan de slag

  • Wel het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom met het kokende water, laat staan tot gebruik. Snijd ondertussen de kastanjechampignons en paddenstoelen voor risotto grof, halveer de shittake en scheur de oesterzwammen in repen. Houd de kruiden uit de verpakking paddenstoelen voor risotto apart. Snijd de uien in halve ringen. Schil de winterpeen en snijd in plakjes van 1 cm. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes.

  • Verwarm de helft van de olie op hoog vuur in een braadpan en bak hierin alle paddenstoelen in 5 min. goudbruin. Schep uit de pan en houd apart.

  • Verhit de rest van de olie in de braadpan en bak de ui, wortel en bleekselderij 5 min. op hoog vuur. Zeef ondertussen het eekhoorntjesbrood, vang het weekwater op. Vul het weekwater aan met het water tot 500 ml (per 4 personen). Snijd het eekhoorntjesbrood, de knoflook en de apart gehouden kruiden fijn.

  • Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, knoflook, het eekhoorntjesbrood, de laurier en kruiden toe aan de braadpan en bak 2 min. Giet de rode wijn, het bouillonblokje en het (week)water erbij. Breng aan de kook. Laat met deksel op de pan op laag vuur 30 min. zachtjes koken.

  • Meng de maizena met het koude water. Voeg toe aan de boeuf bourguignon samen met de gebakken paddenstoelen. Laat zonder deksel op de pan nog 25 min. zachtjes koken. Voeg de HP sauce toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

combinatietip:Lekker met aardappelpuree.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

logo

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

15 g porcini gedroogd eekhoorntjesbrood

50 ml kokend water

250 g kastanjechampignons

200 g paddenstoelen voor risotto

125 g shiitakes

150 g oesterzwammen

3 middelgrote uien

2 winterpenen

3 stengels bleekselderij

4 el milde olijfolie

450 ml kraanwater

2 tenen knoflook

70 g tomatenpuree

1 tl paprikapoeder

2 laurierbladen

300 ml rode wijn

1 bospaddenstoelenbouillontablet

2 el maizena

1 el koud water

1 el HP sauce

Dit heb je nodig